그라브락스 문서 원본 보기

{{음식 정보
| 이름 = 그라브락스
| 그림 = Laxrätter.jpg
| 설명 = 연어 요리, 왼쪽에 연어 콜드스모크, 중간에 그라브락스, 오른쪽에 연어 웜스모크
| 다른_이름 = 그라블락스, 그라바드 락스
| 나라 = [[노르딕 국가]]
| 지역 = 
| 나라별_요리 = 
| 만든 사람 = 
| 연도 = 
| 최소시간 = 
| 최대시간 = 
| 종류 = 
| 코스 = [[전채]]
| 서브 = 
| 주_재료 = [[연어 (음식)|연어]], [[설탕]], [[소금]], [[딜]]
| 비주_재료 = 
| 변형 = 
| 1인분 = 100 g
| 열량 = 
| 단백질 = 
| 지방 = 
| 탄수화물 = 
| 혈당_지수 = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타 = 
| 난이도 = 
}}
[[파일:Gravlax on crackers with pepper and lemon.jpg|right|섬네일|200px|바삭한 빵위에 검은 [[후추]]와 [[레몬]]으로 장식한 그라브락스]]
[[파일:Gravad lax.jpg|right|섬네일|200px|그라블락스와 [[파테]]]]
'''그라블락스'''({{llang|no|gravlaks}}), '''그라플락스'''({{llang|is|graflax}}), '''그라바드 락스'''({{llang|sv|gravad lax}}; {{llang|da|gravad laks}}), '''그라빌로히'''({{llang|fi|graavilohi}})는 소금과 설탕, [[딜]]에 담그고 절여 가공한 [[연어 (음식)|연어]]로 만든 [[스칸디나비아]]의 음식이다. 그라브락스는 대부분 얇게 저며서 딜과 [[겨자]] 소스로 만든 "호브모스타르소스" (hovmästarsås), 또는 "그라블락스소스" (gravlaxsås)을 [[빵]]이나 삶은 [[감자]]와 함께 얹어서 [[전채]]로 먹는다.

== 역사 ==
[[중세시대]]에 [[어부]]들이 소금에 연어를 절이고 파도가 밀어오는 [[해안선 (경계선)|해안선]] 위의 모래에 묻어서 가볍게 발효시키면서 그라브락스가 만들었다. 그라브락스는 스칸디나비아의 단어인 그라브에서 나왔으며, 이는 [[무덤]], 혹은 땅속의 구멍 ([[스웨덴어]], [[노르웨이어]], [[덴마크어]])를 뜻하며,<ref>''[[Svenska Akademiens ordbok]]'', "[http://g3.spraakdata.gu.se/saob/show.phtml?filenr=1/88/46.html grav] {{웹아카이브|url=https://web.archive.org/web/20160420013041/http://g3.spraakdata.gu.se/saob/show.phtml?filenr=1%2F88%2F46.html}}", column G851; "[http://g3.spraakdata.gu.se/saob/show.phtml?filenr=1/88/54.html {{웹아카이브|url=https://web.archive.org/web/20160420021815/http://g3.spraakdata.gu.se/saob/show.phtml?filenr=1/88/54.html}} grava column G868; and [http://dictionary.reference.com/browse/grave]</ref> 락스 (laks)는 연어를 뜻한다. 즉 그라브락스는 "땅속에 묻은 연어"를 의미한다.

오늘날 그라브락스를 만들 때 더 이상 [[발효]]를 시키지 않는다. 대신 연어를 마른 소금과 설탕, 딜 속에 묻은 후, 며칠 간 말려서 보존 처리한다. 연어가 가공되는 동안, 습기는 마른 가공물을 굉장히 응축된 국물로 변하게 되며, 이는 스칸디나비아 요리에서 [[양념]]으로 사용될 수 있다.<ref>{{Harv|Ruhlman|2005|pp=51–52}}</ref> 이렇게 같은 방법으로 다른 기름기 많은 생선에 사용될 수 있지만, 연어가 가장 보편적이다.

== 같이 보기 ==
* [[과메기]]
* [[락피스크]]
* [[록스 (음식)|록스]]
* [[사시미]]
* [[수르스트룀밍]]
* [[젓갈]]
* [[카르파초]]
* [[하우카르들]]

== 각주 ==
<references/>

== 참고 문헌 ==
* {{인용
 | last1=Ruhlman
 | first1=Michael
 | last2=Polcyn
 | first2=B.
 | title=Charcuterie
 | publisher=W.W. Norton & Company
 | place=New York, NY
 | edition=1st
 | year=2005
}}.

== 외부 링크 ==
* [https://web.archive.org/web/20061206005922/http://cookingforengineers.com/recipe.php?id=132&title=Gravlax 그라브락스를 이용한 전채 요리법 (영어)]

{{위키데이터 속성 추적}}

[[분류:덴마크 요리]]
[[분류:핀란드 요리]]
[[분류:아이슬란드 요리]]
[[분류:노르웨이 요리]]
[[분류:스웨덴 요리]]
[[분류:연어 요리]]
[[분류:전채]]