배추김치 문서 원본 보기

[[파일:Korean Gimchi01.jpg|섬네일|배추김치]]
[[파일:Making kimchi.jpg|섬네일|배추김치의 재료 : [[배추]], [[무 (식물)|무]], [[파 (식물)|파]], [[당근]], [[마늘]], [[소금]], [[젓갈]], [[고춧가루]]]]
'''배추김치'''는 [[배추]]로 담근 [[김치]]다.<ref name=SKLD>{{웹 인용|제목=배추김치|url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=143360&searchKeywordTo=3|웹사이트=[[표준국어대사전]]|출판사=[[국립국어원]]|확인날짜=2017-07-25}}</ref> 한국의 대표적인 [[반찬]]이다. 소금에 절인 배추에 무채, 고춧가루, 다진 마늘, 파, 젓갈 등을 넣고 버무린 속을 넣어 담근다. 배추김치가 맛있게 익으려면 [[젖산균]]이 시큼한 [[젖산]]을 만들어 배추를 서서히 익게 만들어야 한다. [[젖산균]] 등의 [[세균]]과 [[효모균]]에서 생기는 [[젖산]]·[[알코올]]·[[에스터]] 등이 맛을 돋워 주는 것이다.

== 역사 ==
오늘날 배추김치의 형태는 1600년대에 고추가 상용화되면서 나타났다. 그러나 김치의 기원은 [[삼국시대]]의 편린에 기대 김치 역사 3000년을 말하는 사람도 있을 만큼 오랜 역사를 지니고 있다. [[고려]] 시대에 [[중국]]으로부터 전해진 배추는 속이 차지 않고 [[상추]]처럼 퍼지는 비결구 [[배추]]였으나, 18세기 말 이후 중국에서 조선이 만든 속이 든 결구[[배추]]가 새로이 도입되었고, 더러 잡종이 생기면서 반결구배추가 [[개성]]과 [[서울]] 쪽에 자리를 잡았다.<ref name=":0">{{뉴스 인용 |저자=고영 |제목=물같이 연하고 고기보다 맛있는 김치 |url=https://www.sisain.co.kr/news/articleView.html?idxno=30738 |날짜=2017-12-04 |확인날짜=2021-10-28 |뉴스=[[시사IN]] |호=2018-10-21}}</ref> 19세기 말 20세기 초 산둥에서 건너온 화교에 의해 결구배추는 더욱 널리 [[조선]]에 퍼졌다.<ref name=":0" /> 현대 한국에서 김치에 쓰이는 속이 꽉찬 배추는 [[우장춘]] 박사가 육종한 것이며, [[국제 식품 규격 위원회|국제 식품 규격]](Codex)에 "김치배추(kimchi cabbage)"라는 이름으로 등록되어 있다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=이은지 |제목=한국 대표음식 '배추김치' 그 옛날 지중해 잡초였지요 |url=https://www.news1.kr/articles/?2473604 |날짜=2015-10-31 |확인날짜=2021-10-28 |뉴스=[[뉴스1]]}}</ref>

한국에서는 초겨울 즈음 김치를 담가왔다. [[입동]] 전후에 담근 김치가 가장 맛이 좋다는 게 정설이기 때문이다. 실제 4℃보다 조금 낮은 기온에서 배추 맛이 좋은 것으로 나타난다. 이보다 기온이 낮으면 배추가 얼어 맛을 잃는다. 한편으로는 계절적 수요 때문이기도 하다. 입동이 지나면 땅이 얼어 채소를 구하기 어려워진다. 겨울이 오기 전 한꺼번에 채소를 절여 오래 보관하고자 한 게 초겨울 김장의 이유이다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://www.etnews.com/20171110000296 |제목=과학 핫이슈. 김치, 왜 맛있나 |뉴스=전자신문 |저자=송준영 |날짜=2017년 11월 11일}}</ref>

* [[겉절이]]: 배추, 상추, 무 따위를 절여서 곧바로 무쳐 먹는 반찬이다.
* [[덤불김치]]: 무의 잎과 [[줄기]], 또는 배추의 지스러기로 담근 김치이다.
* [[보쌈김치]]: 무나 배추를 일정한 크기로 썰어서 갖은양념을 한 것을 넓은 배춧잎으로 싸서 담근 김치이다.
* [[봄김치]]: 봄배추 따위로 담근 김치이다.
* [[섞박지]]: 배추와 무·오이를 절여 넓적하게 썬 다음, 여러 가지 고명에 젓국을 쳐서 한데 버무려 담은 뒤 [[조기젓]] 국물을 약간 부어서 익힌 김치이다.
* [[얼갈이김치]]: 얼갈이배추로 담근 김치이다.
* [[우거지김치]]: 배추 따위의 우거지로 담근 김치이다.
* [[중갈이김치]]: 중갈이 배추나 무로 담근 김치이다.
* [[포기김치]]: 배추를 통째로 담그는 김치이다. [[통김치]]로도 부른다.
* [[풋김치]]: 봄가을에 새로 나온 열무나 어린 배추로 담근 김치이다.
* [[햇김치]]: 봄에 새로 난 배추나 무 따위로 담근 김치이다.
* [[홀아비김치]]: 무나 배추 한 가지로만 담근 김치이다.

== 같이 보기 ==
* [[무김치]]
* [[양배추김치]]
* [[겉절이]]
* [[깍두기]]
* [[백김치]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{김치}}
{{위키데이터 속성 추적}}
{{토막글|한국 요리}}

[[분류:김치]]