수르스트뢰밍 문서 원본 보기

{{음식 정보
| 이름        = 수르스트뢰밍
| 그림        = Serving Surströmming.jpg
| 그림 크기   = 
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[스웨덴]]
| 지역        = [[노를란드]]
| 나라별_요리 = [[스웨덴 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[발효 식품]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[발트해]] [[대서양청어|청어]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''수르스트뢰밍'''({{llang|sv|surströmming|수르스트룀밍}})은 [[스웨덴]]의 [[발효 음식]]이다. [[발트해]] [[대서양청어|청어]]를 [[발효]]한 음식으로, 주로 [[통조림]]으로 가공·생산된다. 스웨덴의 [[국민 음식]] 가운데 하나이며, 매년 8월 세 번째 목요일에 '수르스트뢰밍 프리미어(surströmmingspremiär)'라 하는 공식 행사가 있을 정도로 이 음식을 즐긴다.<ref>[네이버 지식백과] 수르스트뢰밍 (두산백과 두피디아, 두산백과)</ref>

== 이름 ==
[[스웨덴어]] "수르스트룀밍({{lang|sv|surströmming}})"은 "[[신맛|시다]]"는 뜻의 [[형용사]] "수르({{lang|sv|sur}})"와 "[[발트해]] [[대서양청어|청어]]"를 일컫는 말인 "스트룀밍({{lang|sv|strömming}})"의 [[합성어]]이다. 스웨덴에서는 [[북해]] 등에서 잡히는 일반적인 [[대서양청어]]를 "실({{lang|sv|sill}})"로, 발트해에서 잡히는 크기가 작은 대서양청어를 "스트룀밍"으로 구분해 부른다.

== 만들기 ==
[[파일:Surstroemmngsklaemma.png|섬네일|[[버터]]를 바른 [[툰브뢰드]]에 수르스트뢰밍과 [[감자]], [[양파]]를 올려서 [[우유]]와 함께 낸 모습]]
4~5월에 잡힌 [[발트해]] [[대서양청어|청어]]를 사용한다. 청어를 [[고염수]]에 하루 정도 담가 두었다가, 대가리와 내장을 제거하고 덜 진한 [[소금물]]에 담가 15~20[[°C]]에서 한두 달 발효시킨 다음 [[통조림]]으로 가공한다. 살균하지 않고 캔에 넣기 때문에 캔 안에서도 발효가 계속 진행돼서, 한 해 반 정도 지나면 캔 내부에 [[기체|가스]]가 차 캔이 부풀어 오르게 된다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=채승우 |제목=한 번쯤은 '먹어볼 용기' 내볼 만한…… 냄새 고약한 통조림과 냉장하지 않은 고기 |url=http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2017/03/29/2017032902159.html |날짜=2017-03-30 |확인날짜=2022-04-21 |뉴스=[[트래블조선]] |archive-date=2017-06-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170627202304/http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2017/03/29/2017032902159.html |url-status= }}</ref>

수르스트뢰밍의 발효에 영향을 주는 [[미생물]]은 [[할로아나이로비움]]이라는 [[박테리아]]이다. 캔 안에서 [[이산화탄소]], [[프로피온산]], [[황화수소]], [[부티르산]], [[아세트산]] 등 복합물을 만들어 독특한 냄새가 나게 한다.<ref>{{서적 인용 |성=McGee |이름=Harold |제목=On Food and Cooking |url=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 |연도=2004 |출판사=[[Scribner]] |위치=[[New York]] |isbn=0-684-80001-2 |쪽=[https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3/page/n251 236] |판=개정 |언어=en}}</ref>

내장을 제거하지 않고 캔으로 가공된 수르스트뢰밍의 경우, 캔을 열어 내장을 빼고 먹는다. [[생선알|알]]이 있는 경우 함께 먹는다. 보통 [[툰브뢰드]]라는 [[납작빵]]과 먹는데, 툰브뢰드에 [[버터]]를 바르고 수르스트뢰밍을 올리거나 끼운 [[샌드위치]]를 "수르스트뢰밍스클렘마({{lang|sv|surströmmingsklämma}})"라 부른다. 흔히 [[감자]](주로 [[아몬드감자]])와 [[적양파]]를 곁들이며, [[베스테르보텐 치즈]]를 곁들이기도 한다. 스웨덴 남부에서는 적양파 외에도 [[그레드필]]이나 [[크렘 프레슈]], [[차이브]], [[토마토]], [[딜]] 등을 곁들이기도 한다. [[스납스]]나 [[맥주]]([[필스너]], [[라거]], [[스바그드리카]]) 등 [[술]] 또는 [[물]]이나 [[우유]] 등을 함께 내는 경우도 많으며 세계에 가장 냄새 많이 나는 음식이다.

== 문화 ==
2005년 6월 4일에 스웨덴 북동부 [[외른셸스비크]]에서 남동쪽으로 20km 정도 떨어진 [[솁스말렌]]이라는 마을에 세계 최초의 수르스트뢰밍 박물관인 "피스케비스테트({{lang|sv|Fiskevistet}})"가 개장했다.

2006년 4월 [[에어프랑스]]와 [[영국항공]] 등 몇몇 [[항공사]]가 수르스트뢰밍 캔이 폭발할 수 있다며 반입을 금지하였다. 이후 [[스톡홀름 알란다 공항]]에서 수르스트뢰밍 캔의 판매가 급락하였으며, 수르스트뢰밍 제조사들은 반입 금지가 "문화맹적" 처사이며, 캔 폭발은 [[신화]]에 불과하다며 반발했다.<ref>{{뉴스 인용 |성=Bevanger |이름=Lars |제목=Airlines ban 'foul' Swedish fish |url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/4867024.stm |날짜=2006-04-01 |확인날짜=2007-11-10 |뉴스=[[BBC News]] |언어=en}}</ref>

2009년 12월 4일 [[KBS 2TV|KBS]] [[스펀지 2.0]]에서 수르스트뢰밍이 중국의 [[취두부]], 일본의 [[쿠사야]], 한국의 [[홍어회]] 등과 함께 "악취 음식"으로 선정되었다. 냄새 측정 결과 수르스트뢰밍의 악취는 11,607ppb 이상으로, 5803ppb정도의 악취를 내는 홍어회보다 두 배가량 높았으며, 악취 음식 1위로 뽑혔다. 2010년 2월 12일 방송에서 심한 악취로 인해 방청객들이 촬영을 거부하거나 제작진이 경찰에 연행되기도 하였다는 후일담이 소개되기도 하였다.<ref>{{뉴스 인용 |제목=‘스펀지’ 홍어는 명함도 못 내미는 세계 최고 악취 음식은? |url=http://www.artsnews.co.kr/news/51206 |날짜=2009-12-04 |확인날짜=2007-11-10 |뉴스=[[아츠뉴스]] }}{{깨진 링크|url=http://www.artsnews.co.kr/news/51206 }}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[그라브락스]]
* [[라크피스크]]
* [[하우카르들]]
* [[홍어회]]

== 각주 ==
{{각주}}
{{위키데이터 속성 추적}}
{{토막글|스웨덴|유럽 요리}}

[[분류:국민 음식]]
[[분류:노를란드]]
[[분류:바다생선 요리]]
[[분류:발효 식품]]
[[분류:스웨덴 요리]]
[[분류:통조림]]