수분 활성 문서 원본 보기

'''수분 활성'''(Water activity, a<sub>w</sub>) 또는 '''수분 활성도'''는 용액 내 물의 부분 [[증기 압력|증기압]]을 표준 상태 [[물의 증기압|물의 부분 증기압]]으로 나눈 값이다. [[식품과학]] 분야에서는 표준상태를 같은 온도의 순수한 물로 정의하는 경우가 가장 많다. 이 특정 정의를 사용하면 순수한 [[증류수]]의 수분 [[활동도]]는 정확히 1이다. 수분 활성은 용매로서의 물의 열역학적 활성과 평형 후 주변 공기의 상대 습도이다. 온도가 증가함에 따라 a<sub>w</sub>는 일반적으로 결정성 [[소금]]이나 [[설탕]]이 포함된 일부 제품을 제외하고 증가한다.

물은 a<sub>w</sub>가 높은 지역에서 낮은 a<sub>w</sub> 지역으로 이동한다. 예를 들어, 꿀(a<sub>w</sub> ≒ 0.6)이 습한 공기(a<sub>w</sub> ≒ 0.7)에 노출되면 꿀은 공기 중 물을 흡수한다. [[살라미]] 소시지(a<sub>w</sub> ≒ 0.87)가 건조한 공기(a<sub>w</sub> ≒ 0.5)에 노출되면 살라미 소시지가 건조해져 보존되거나 상할 수 있다. 낮은 a<sub>w</sub> 물질은 물 이동으로 인해 건조되기 때문에 더 적은 수의 미생물을 지원하는 경향이 있다.

== 외부 링크 ==
* [http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814698002635 Isotopic effect]
* [http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0260877489900198 Measurement]
* [https://www.syntilab.fr/language/en/why-measure-water-activity ''Why to measure water activity?''], Syntilab
* [https://www.syntilab.fr/language/en/how-to-measure-water-activity ''How to measure water activity?''], Syntilab
{{전거 통제}}
{{위키데이터 속성 추적}}

[[분류:식품 안전]]
[[분류:식품과학]]
[[분류:열역학적 성질]]
[[분류:물]]