크렘 앙글레즈 문서 원본 보기

{{음식 정보
| 이름        = 크렘 앙글레즈
| 그림        = Creme anglaise p1050164.jpg
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[프랑스]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[프랑스 요리]]
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[커스터드]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[우유]], [[달걀]] [[노른자]], [[설탕]]
| 비주_재료   = [[바닐라]] 또는 [[레몬]](또는 오렌지) [[제스트 (음식)|제스트]]
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''크렘 앙글레즈'''({{llang|fr|crème anglaise}})는 [[프랑스 요리]]에 쓰이는 [[커스터드]]이다. [[크렘 파티시에르]]보다 묽으며, [[일 플로탕트]] 등의 [[후식]]을 만들 때 쓰인다. [[설탕]], [[노른자]], 뜨거운 [[우유]]로 구성되어 있으며 [[바닐라]]가 곁들여지기도 한다. 크렘 앙글레즈는 음식을 걸쭉하게 만들기 위해 달걀을 쓰던 고대 로마인들로부터 만들어진 것으로 알려져 있다. 고대 로마인들은 [[커스터드]]나 [[크림 (식품)|크림]]을 만들 때도 [[달걀]]을 사용했다. 단어 "크렘 앙글레즈"는 [[커스터드]]가 [[영국 요리|영국 디저트]]로 유행하던 시기에 처음 사용되었다.

== 만들기 ==
크렘 앙글레즈를 만들 때는 먼저 노른자가 거의 흰색을 띨 때까지 노른자를 [[설탕]]과 섞어 주어야 한다. 그 후에는 노른자와 설탕의 혼합물을 저으면서 따뜻한 우유를 천천히 붓는데, 이 과정은 "템퍼링"이라고 불린다. [[향미]]를 위해 [[바닐라빈]]을 넣기도 한다. 이런 과정을 거친 뒤에는 혼합물을 낮은 온도에서 조리한 뒤 (온도가 너무 높으면 노른자가 구워져서 [[달걀 스크램블|스크램블]]이 될 수 있다.) 크림이 숟가락 뒷면을 빈틈없이 덮을 때까지 숟가락으로 크림을 끊임없이 젓는다. 저은 뒤에는 식히는데, 온도가 너무 높으면 크림이 지나치게 걸쭉해질 수 있다. 크림이 너무 걸쭉해지지 않는 온도는 70도에서 85도 사이이다.

== 같이 보기 ==
* [[크렘 파티시에르]]

{{위키데이터 속성 추적}}
{{토막글|프랑스 요리|후식}}

[[분류:커스터드]]
[[분류:프랑스의 후식]]