피자 문서 원본 보기

{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름 = 피자
| 그림 = Pizza-3007395.jpg
| 그림 크기 = 250px
| 설명 = 8조각으로 나뉜 피자
| 다른_이름 = 
| 나라 = [[이탈리아]]
| 지역 = [[나폴리]], [[캄파냐]]
| 나라별_요리 = [[이탈리아 요리]], [[나폴리 요리]]
| 타입 = [[플랫브레드]]
| 재료 = 도우, 소스 (주로 [[토마토 소스]]), 치즈 (주로 [[모차렐라]])
| 비슷한 요리 = [[칼조네]], [[판체로티]]
| no_recipes      = true
}}
{{피자}}

'''피자'''({{llang|it|l2=en|pizza}}, {{문화어|삐짜}})<ref>{{OED|144843|id=144843}}</ref>는 [[이탈리아 요리]], 특히 [[나폴리 요리]]로, 일반적으로 [[밀가루]]로 만든 [[도우]] 위에 [[토마토]], [[치즈]] 및 기타 재료를 얹어 높은 온도에서 굽는 납작한 형태의 요리이며, 전통적으로는 나무 [[연료]] [[오븐]]을 사용한다.

"피자"라는 단어는 서기 [[997년]], 이탈리아 남부 캄파냐와 경계를 접한 라치오의 가에타 마을에서 나온 [[라틴어]] 문서에 처음 기록되었다.<ref name=MartinMaiden /> [[라파엘레 에스포시토]]는 종종 [[나폴리]]에서 현대 피자를 만든 것으로 알려져 있다.<ref name="Schwartz">Arthur Schwartz, Naples at Table: Cooking in Campania (1998), p. 68. {{ISBN|9780060182618}}.</ref><ref name="Dickie">John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food (2008), p. 186.</ref><ref name="Orsini">Father Giuseppe Orsini, Joseph E. Orsini, Italian Baking Secrets (2007), p. 99.</ref><ref>{{잡지 인용|date=March 14, 2011 |title=Pizza Margherita: History and Recipe |url=http://www.italymag.co.uk/italy-featured/recipes/pizza-margherita-history-and-recipe |url-status=dead |magazine=ITALY Magazine |archive-url=https://web.archive.org/web/20130207192931/http://www.italymag.co.uk/italy-featured/recipes/pizza-margherita-history-and-recipe |archive-date=February 7, 2013 |access-date=February 21, 2022}}</ref> 2009년, [[나폴리 피자]]<ref>{{웹 인용
|url=https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/how-to-make-neapolitan-pizza
|title=How to Make Neapolitan Pizza
|date=June 16, 2020
|publisher=La Cucina Italiana
|access-date=June 18, 2024}}</ref>는 [[유럽 연합]]에 [[전통 특산품 보증]] 요리로 등록되었고, 2017년 [[유네스코]]는 나폴리 피자 만들기를 [[무형문화유산]] 목록에 포함했다.<ref name=":0">{{뉴스 인용|date=December 7, 2017 |title=Naples' pizza twirling wins Unesco 'intangible' status |language=en-GB |work=The Guardian |agency=Agence France-Presse |location=London |url=https://www.theguardian.com/world/2017/dec/07/naples-pizza-twirling-wins-unesco-intangible-status |url-status=live |access-date=December 7, 2017 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171207084312/https://www.theguardian.com/world/2017/dec/07/naples-pizza-twirling-wins-unesco-intangible-status |archive-date=December 7, 2017 |issn=0261-3077}}</ref>

피자와 그 변형은 세계에서 가장 인기 있는 [[음식]] 중 하나이다. 피자는 [[피자리아]](피자 전문점), [[지중해 요리]] 식당, [[피자 배달]], [[길거리 음식]] 등 다양한 곳에서 판매된다.<ref name="Miller">{{웹 인용|last=Miller |first=Hanna |date=April–May 2006 |title=American Pie |url=http://www.americanheritage.com/content/american-pie |archive-url=https://web.archive.org/web/20120203155552/http://www.americanheritage.com/content/american-pie |archive-date=February 3, 2012 |url-status=live |work=[[American Heritage (magazine)|American Heritage]] |access-date=May 4, 2012}}</ref> 이탈리아에서는 식당에서 나오는 피자는 자르지 않고 [[나이프]]와 [[포크]]를 사용해 먹는다.<ref>{{뉴스 인용|last=Naylor |first=Tony |date=September 6, 2019 |title=How to eat: Neapolitan-style pizza |newspaper=[[The Guardian]] |location=London |url=https://www.theguardian.com/food/2019/sep/06/how-to-eat-neapolitan-style-pizza |url-status=live |access-date=September 20, 2019 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190914233416/https://www.theguardian.com/food/2019/sep/06/how-to-eat-neapolitan-style-pizza |archive-date=September 14, 2019}}</ref><ref>{{웹 인용|last=Godoy |first=Maria |date=January 13, 2014 |title=Italians To New Yorkers: 'Forkgate' Scandal? Fuhggedaboutit |url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2014/01/13/262087618/italians-to-new-yorkers-forkgate-scandal-fuggedaboutit |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20190920211635/https://www.npr.org/sections/thesalt/2014/01/13/262087618/italians-to-new-yorkers-forkgate-scandal-fuggedaboutit |archive-date=September 20, 2019 |access-date=September 20, 2019 |publisher=[[National Public Radio]] |department=The Salt (blog)}}</ref> 그러나 캐주얼한 환경에서는 일반적으로 [[피자 커터|잘라]] [[핑거 푸드]]로 손에 들고 먹는다. 피자는 또한 [[식료품점]]에서 [[냉동 식품]] 또는 자가 조립 키트 등 다양한 형태로 판매된다. 가게에서 산 피자는 집에서 [[오븐]]에 조리한다.

2017년 세계 피자 시장 규모는 [[US$]]1,280억 달러였으며, 미국에서는 76,000개의 피자리아에 걸쳐 440억 달러였다.<ref>{{웹 인용|last1=Hynum|first1=Rick|title=Pizza Power 2017 – A State of the Industry Report|url=http://www.pmq.com/December-2016/Pizza-Power-2017-A-State-of-the-Industry-Report/|website=PMQ Pizza Magazine|date=December 2016 |access-date=July 28, 2017|archive-url=https://web.archive.org/web/20170729002308/http://www.pmq.com/December-2016/Pizza-Power-2017-A-State-of-the-Industry-Report/|archive-date=July 29, 2017|url-status=live}}</ref> 전반적으로 2세 이상 미국 인구의 13%가 매일 피자를 소비했다.<ref>{{뉴스 인용|last1=Rhodes|first1=Donna|display-authors=etal|title=Consumption of Pizza|url=https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400530/pdf/DBrief/11_consumption_of_pizza_0710.pdf|access-date=September 27, 2017|work=Food Surveys Research Group Dietary Data Brief No. 11|agency=USDA|date=February 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20170930194112/https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400530/pdf/DBrief/11_consumption_of_pizza_0710.pdf|archive-date=September 30, 2017|url-status=live}}</ref>

== 어원 ==
"피자"(pizza)라는 단어의 가장 오래된 기록 사용은 서기 997년 5월에 있었던 것으로 여겨지며, 당시 [[비잔틴 제국]]의 일부였던 가에타 마을의 공증 라틴어 문서인 Codex diplomaticus Caietanus에 나타난다.<ref name="pizza-origin-telegraph">{{웹 인용| url=https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/11408256/Was-pizza-not-invented-in-Naples-after-all.html | title=Was pizza not invented in Naples after all? | first=Keith | last=Miller | website=[[The Daily Telegraph|The Telegraph]] | date=February 12, 2015 | access-date=January 11, 2025 | quote=Giuseppe Nocca of the Istituto Alberghiero di Formia claims that the "codex diplomaticus cajtanus" of 997 CE contains the first ever written use of the word, in a list of food to be supplied annually as a tithe to the archbishops of Gaeta by the tenants of a mill on the nearby river Garigliano. }}</ref> 이 문서는 특정 재산의 세입자가 가에타 주교에게 [[크리스마스]]에 매년 duodecim pizze(직역: 피자 12개), [[돼지]] 어깨와 신장 하나, 그리고 [[부활절]]에 매년 피자 12개와 닭 두 마리를 바쳐야 한다고 명시한다.<ref name="codex1887">{{서적 인용| url=https://books.google.com/books?id=R7pEAQAAMAAJ&pg=PA181 | title=Codex Diplomaticus Cajetanus | volume=1 | publisher=Typis Archicoenobii Montis Casini | year=1887 | quote=Tantummoduo persolvere debeatis omni anno salutes in dies natali domini sive vos sive vestris heredes in suprascripto episcopio tam nobis quam a nostris posteris successores duodecim pizze et una spatula de porco; et unum lumbulum; simul et in die sanctum pascha resurrectionis domini annualiter duodecim pizze et unum parium de pulli. }}</ref><ref name="la-repubblica">{{웹 인용| title=Sorpresa: la parola "pizza" è nata a Gaeta | url=https://napoli.repubblica.it/cronaca/2015/02/09/news/sorpresa_la_parola_pizza_nata_a_gaeta-106914635/ | website=La Repubblica | date=February 9, 2015 | trans-title=Surprise: the word "pizza" was born in Gaeta | lang=it | access-date=November 16, 2021 | archive-date=November 16, 2021 | archive-url=https://web.archive.org/web/20211116203026/https://napoli.repubblica.it/cronaca/2015/02/09/news/sorpresa_la_parola_pizza_nata_a_gaeta-106914635/ |url-status=live }}</ref>

제안된 어원에는 다음이 포함된다:

* [[비잔틴 그리스어]]와 [[후기 라틴어]] pitta > pizza, cf. 현대 그리스어 [[피타]] 빵과 아풀리아 및 칼라브리아(당시 [[카테파나테 오브 이탈리아|비잔틴 이탈리아]]) pitta<ref>{{서적 인용|last=Babiniotis |first=Georgios |date=2005 |script-title=el:Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας |trans-title=[[Dictionary of Modern Greek]] |language=el |publisher=Lexicology Centre |isbn=978-960-86190-1-2 |page=1413}}</ref>(오븐에서 높은 온도로 굽는 둥글고 납작한 빵으로 때때로 토핑이 올라감) pitta라는 단어는 다시 [[고대 그리스어]] πικτή (pikte), '발효 페이스트리'에서 유래할 수 있으며, 이는 라틴어에서 picta가 되었거나, 고대 그리스어 πίσσα (pissa, [[아티카 그리스어|아티카]]: πίττα, pitta), '타르',<ref>{{웹 인용|url=http://www.etymonline.com/index.php?term=pizza |title=Pizza |work=Online Etymology Dictionary |access-date=June 5, 2009 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071024174005/http://www.etymonline.com/index.php?term=pizza |archive-date=October 24, 2007 |url-status=live }}</ref><ref>{{웹 인용|url=https://www.perseus.tufts.edu/cgi-bin/ptext?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3D%2383267 |title=Pissa, Liddell and Scott, "A Greek-English Lexicon, at Perseus |publisher=Perseus.tufts.edu |access-date=June 5, 2009 |archive-date=February 21, 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220221104553/http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.04.0057%3Aentry%3D%2383267&redirect=true |url-status=live }}</ref> 또는 πήτεα (pḗtea), '밀기울' (πητίτης, pētítēs, '밀기울 빵')에서 유래할 수 있다.<ref>{{웹 인용|url=http://dictionary.reference.com/search?q=pizza&r=66 |title=Pizza |publisher=Dictionary.com |access-date=June 5, 2009}}</ref>
* [[:it:Vocabolario etimologico della lingua italiana|이탈리아어 어원 사전]]은 방언인 pinza, '집게'에서 유래했으며, 현대 이탈리아어 pinze, '플라이어, 집게, 펜치, 핀셋'과 관련이 있다고 설명한다. 이 단어는 [[라틴어]] pinsere, '찧다, 찍다'에서 유래했다.<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?allowed_in_frame=0&search=pizza "pizza"] ({{웹아카이브|url=https://web.archive.org/web/20220221104555/https://www.etymonline.com/search?q=pizza|date=February 21, 2022}}), Online Etymology Dictionary.</ref>
* [[롬바르드어|롬바르드]]어 단어 bizzo 또는 pizzo는 '한 입'을 의미하며(영어 단어 bit 및 bite와 관련이 있음), 서기 6세기 중반 침입한 [[롬바르드인]]에 의해 이탈리아에 전래되었다.<ref name=MartinMaiden>{{웹 인용|first=Martin |last=Maiden |website=yourDictionary.com |title=Linguistic Wonders Series: Pizza is a German(ic) Word |url=http://www.yourdictionary.com/library/pizza.html |archive-url=https://web.archive.org/web/20030115224054/http://www.yourdictionary.com/library/pizza.html |archive-date=January 15, 2003}}</ref><ref>{{웹 인용|url=http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=pizza|title=Pizza|work=Garzanti Linguistica|publisher=De Agostini Scuola Spa|access-date=January 31, 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20140201194513/http://www.garzantilinguistica.it/ricerca/?q=pizza|archive-date=February 1, 2014|url-status=live}}</ref><!-- This is the origin favored by the [[Oxford English Dictionary]] though the entry notes that it is unattested.<ref>{{웹 인용|url=http://www.oed.com/ |title=Oxford English Dictionary: The definitive record of the English language |publisher=Oed.com |access-date=June 5, 2009}}</ref> --> b→p 변화는 [[고지 독일어 자음 이동]]으로 설명될 수 있으며, 이와 관련하여 독일어 단어 Imbiss가 '간식'을 의미한다는 점에 주목할 만하다.
작은 피자는 때때로 [[pizzetta]]라고 불린다.<ref>{{웹 인용| title=pizzetta | work=Merriam-Webster.com Online Dictionary | date=June 22, 2023 | url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/pizzetta }}</ref> 피자를 만드는 사람은 pizzaiolo로 알려져 있다.<ref>{{웹 인용|last1=Doane |first1=Seth |title=Bringing authentic Neapolitan pizza home |url=https://www.cbsnews.com/news/bringing-authentic-neapolitan-pizza-home/ |publisher=[[CBS News]] |date=November 20, 2022}}</ref>

"피자"라는 단어는 1930년대에 이탈리아어에서 영어로 차용되었다. 널리 알려지기 전에는 영어 화자들에게 "토마토 파이"라고 불렸다. 일부 지역의 피자 변형은 여전히 토마토 파이라는 이름을 사용한다.<ref>{{뉴스 인용|last=Uyehara |first=Mari |date=October 6, 2023 |title=The Many Lives of Tomato Pie |language=en-US |work=The New York Times |url=https://www.nytimes.com/2023/10/06/dining/tomato-pie-pizza.html |access-date=October 15, 2023 |issn=0362-4331}}</ref>

== 역사 ==
{{본문|피자의 역사}}
[[파일:Pizzaiolo-1830.jpg|섬네일|나폴리의 pizzaiolo 삽화(1830년)]]

피자와 유사한 [[음식]]의 기록은 고대 역사 전반에서 찾아볼 수 있다. 기원전 6세기, [[아케메네스 제국]]의 [[다리우스 1세]] 치하의 [[페르시아인]] 군인들은 전투 방패 위에 치즈와 [[대추야자]]를 얹은 [[플랫브레드]]를 구웠고,<ref>{{서적 인용|last=Barrett |first=Liz |url=https://books.google.com/books?id=vPCuBAAAQBAJ |title=Pizza, A Slice of American History |publisher=Voyageur Press |year=2014 |isbn=978-0-7603-4560-3 |page=13 |language=en}}</ref><ref>{{서적 인용|last=Edwards |first=W. P. |url=https://books.google.com/books?id=oCVPjK0mSfkC&pg=PA199 |title=The Science of Bakery Products |date=2007 |publisher=Royal Society of Chemistry |isbn=978-0-85404-486-3 |page=199 |language=en}}</ref> [[고대 그리스인]]들은 빵에 [[식용유|기름]], [[허브 (식물)|허브]], [[치즈]]를 곁들였다.<ref>{{서적 인용|last1=Talati-Padiyar|first1=Dhwani|title=Travelled, Tasted, Tried & Tailored: Food Chronicles|isbn=978-1304961358|date=March 8, 2014|publisher=Lulu publishers }}</ref><ref name="auto">{{서적 인용|author=Buonassisi, Rosario|title=Pizza: From its Italian Origins to the Modern Table|year=2000|publisher=Firefly|page=78}}</ref> 피자와 유사한 [[음식]]에 대한 초기 언급은 [[아이네이스]]에서 나타나는데, [[하피]]의 여왕 첼레노가 트로이아인들이 굶주림 때문에 식탁을 먹어야 할 때까지 평화를 찾지 못할 것이라고 예언한다(제3권). 제7권에서 [[아이네이아스]]와 그의 부하들은 조리된 채소를 얹은 둥근 케이크(피타 빵과 같은)를 포함한 식사를 제공받는다. 그들이 빵을 먹을 때, 이것이 첼레노가 예언한 "식탁"이라는 것을 깨닫는다.<ref>{{웹 인용|url=http://dcc.dickinson.edu/eimmart-aeneas-and-trojans-fulfill-anchises-prophecy|title=Aeneas and Trojans fulfill Anchises' prophecy.|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20170329051513/http://dcc.dickinson.edu/eimmart-aeneas-and-trojans-fulfill-anchises-prophecy|archive-date=March 29, 2017}}</ref> 2023년, 고고학자들은 [[폼페이]]에서 피자 모양의 [[음식]]이 은쟁반에 다른 [[식료품]]과 함께 그려진 벽화를 발견했다. 이탈리아 문화부 장관은 이것이 "현대 요리의 먼 조상일 수 있다"고 말했다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://www.bbc.com/news/world-europe-66031341|title=Pompeii archaeologists discover 'pizza' painting|work=BBC News |publisher=[[BBC]]|date=June 17, 2023}}</ref><ref>{{뉴스 인용|title=Pizza's possible 'distant ancestor' found painted in the ruins of Pompeii |url=https://www.abc.net.au/news/2023-06-28/pizza-distant-ancestor-painting-roman-house-pompeii/102533868 |access-date=June 28, 2023 |work=ABC News |date=June 27, 2023 |language=en-AU}}</ref> "피자"라는 단어의 첫 언급은 라틴어로 작성된 서기 997년의 [[가에타]] 공증 문서에서 나온 것으로 보이며, 크리스마스에 "피자 12개, 돼지 어깨살, 돼지 신장 하나, 부활절에 피자 12개와 닭 두 마리"를 지불하도록 요구한다.<ref name="la-repubblica"/>

현대 피자는 18세기 또는 19세기 초 이탈리아 [[나폴리]]에서 유사한 [[플랫브레드]] 요리에서 발전했다.<ref name=Helstosky21>{{서적 인용|last1=Helstosky|first1=Carol|title=Pizza: A Global History|url=https://archive.org/details/pizzaglobalhisto0000hels|date=2008|publisher=Reaktion|location=London|isbn=978-1-86189-391-8|pages=[https://archive.org/details/pizzaglobalhisto0000hels/page/n24 21]–22}}</ref> 그 전까지 [[플랫브레드]]는 종종 마늘, [[소금]], [[라드]], [[치즈]]와 같은 재료로 토핑되었다. 토마토가 처음 추가된 시기는 불확실하며 많은 상충되는 주장들이 있지만,<ref name=Helstosky21 /> 확실히 16세기와 [[콜럼버스 교환]] 이전일 수는 없다. 피자는 1830년경까지 노점과 피자 빵집에서 판매되었으며, 이후 나폴리의 피자리아들은 고객이 앉아서 피자를 먹을 수 있는 stanze를 갖추기 시작했다.<ref>{{서적 인용|last=de Sanctis |first=Francesco |author-link=Francesco de Sanctis |title=La giovinezza di Francesco de Sanctis: frammento autobiografico |pages=39 |quote=저녁에는 종종 자비 광장의 일부 방에서 피자를 먹으러 갔다.}}</ref>

널리 알려진 전설에 따르면, 전형적인 피자인 [[마르게리타 피자]]<ref>{{웹 인용
|url=https://www.lacucinaitaliana.com/recipe/pizza/margherita-pizza
|title=Margherita Pizza
|date=November 9, 2021
|publisher=La Cucina Italiana
|access-date=June 18, 2024}}</ref>는 1889년에 [[카포디몬테 왕궁]]이 방문하는 [[마르게리타 왕비]]를 기리기 위해 나폴리의 [[wiktionary:pizzaiolo|pizzaiolo]] (피자 메이커) [[라파엘레 에스포시토]]에게 피자를 만들어달라고 의뢰했을 때 발명되었다고 한다. 그가 만든 세 가지 다른 피자 중에서 왕비는 [[이탈리아의 국기]] 색깔인 빨강(토마토), 하양([[모차렐라]]), 초록([[바질]])로 감싸인 피자를 강하게 선호했다. 이 종류의 피자는 왕비의 이름을 따서 명명되었으며,<ref>{{웹 인용| title = Pizza Margherita: History and Recipe | url = http://www.italymag.co.uk/italy-featured/recipes/pizza-margherita-history-and-recipe | work = Italy Magazine | date = March 14, 2011 | access-date = April 23, 2012 | archive-url = https://web.archive.org/web/20130207192931/http://www.italymag.co.uk/italy-featured/recipes/pizza-margherita-history-and-recipe | archive-date = February 7, 2013 | url-status = dead }}</ref> 왕비의 "수석 시종"의 공식 인증 편지는 오늘날까지 에스포시토의 가게(현재 피자리아 브란디라고 불림)에 전시되어 있다.<ref>{{서적 인용|last1=Hales |first1=Dianne |url=https://books.google.com/books?id=_f9cU9A5l-0C |title=La Bella Lingua |date=May 12, 2009 |publisher=Crown |isbn=978-0767932110 |pages=204 |language=sv-US |access-date=August 29, 2024 |archive-url= |archive-date= }}</ref> 이후 연구에 따르면 이 전설은 의문이 제기되었는데, 인증 편지의 진위성에 의문을 제기하고 당시 언론에 왕비의 방문에 대한 보도가 없었으며, 이 이야기와 마르게리타라는 이름이 1930년대-1940년대에 처음 홍보되었다는 점을 지적했다.<ref>{{웹 인용|date=December 28, 2012 |title=Was margherita pizza really named after Italy's queen? |url=http://www.bbc.co.uk/food/0/20515123 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20121231225517/http://www.bbc.co.uk/food/0/20515123 |archive-date=December 31, 2012 |access-date=December 31, 2012 |work=BBC Food |publisher=BBC}}</ref><ref>{{저널 인용|last=Nowak |first=Zachary |date=March 2014 |title=Folklore, Fakelore, History: Invented Tradition and the Origins of the Pizza Margherita |url=https://www.researchgate.net/publication/263340437 |journal=Food, Culture & Society |language=en |volume=17 |issue=1 |pages=103–124 |doi=10.2752/175174414X13828682779249 |s2cid=142371201 |issn=1552-8014}}</ref>

피자는 19세기 말 [[이탈리아계 미국인|이탈리아 이민자]]들에 의해 미국에 전해졌고,<ref>{{서적 인용|last1=Helstosky|first1=Carol|title=Pizza: A Global History|date=2008|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1-86189-630-8|page=48}}</ref> 이들이 집중된 지역에서 처음 등장했다. 미국 최초의 피자리아인 [[롬바르디스]]는 1905년 뉴욕시에 문을 열었다.<ref name=inside>{{서적 인용|last1=Nevius|first1= Michelle |last2= Nevius|first2= James|year=2009|title= Inside the Apple: A Streetwise History of New York City|url=https://archive.org/details/insideapplestree0000nevi|location=New York|publisher= Free Press|isbn=978-1416589976| pages=[https://archive.org/details/insideapplestree0000nevi/page/n213 194]–95}}</ref> 동부에서 서부로 이주한 이탈리아계 미국인들은 이 요리를 가져갔고, 그곳에서 미국 버전이 세계 다른 지역으로 수출되었다.<ref name=HTV>{{웹 인용|last1=Turim|first1=Gayle|title=A Slice of History: Pizza Through the Ages|url=http://www.history.com/news/hungry-history/a-slice-of-history-pizza-through-the-ages|website=[[History.com]]|access-date=November 9, 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20141218222816/http://www.history.com/news/hungry-history/a-slice-of-history-pizza-through-the-ages|archive-date=December 18, 2014|url-status=live}}</ref>

Associazione Verace Pizza Napoletana(직역: 진짜 나폴리 피자 협회)는 전통적인 [[나폴리 피자]]를 홍보하기 위해 1984년에 나폴리에 본부를 두고 설립된 [[비영리 단체]]이다.<ref name="AVPN">{{웹 인용|title=Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) |url=http://www.pizzanapoletana.org/eng_chisiamo.php |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20170709015157/http://www.pizzanapoletana.org/eng_chisiamo.php |archive-date=July 9, 2017 |access-date=July 11, 2017}}</ref> 2009년, 이탈리아의 요청에 따라 나폴리 피자는 [[유럽 연합]]에 [[전통 특산품 보증]] (TSG) 요리로 등록되었고,<ref>Official Journal of the European Union, [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF Commission regulation (EU) No 97/2010] {{웹아카이브|url=https://web.archive.org/web/20130603155915/http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF|date=June 3, 2013}}, February 5, 2010.</ref><ref>International Trademark Association, [http://www.inta.org/INTABulletin/Pages/EUROPEANUNIONPIZZANAPOLETANAObtainsTraditionalSpecialityGuaranteedStatus.aspx European Union: Pizza napoletana obtains "Traditional Speciality Guaranteed" status] {{웹아카이브|url=https://web.archive.org/web/20140819084957/http://www.inta.org/INTABulletin/Pages/EUROPEANUNIONPIZZANAPOLETANAObtainsTraditionalSpecialityGuaranteedStatus.aspx|date=August 19, 2014}}, April 1, 2010.</ref> 2017년에는 그 제조 기술이 [[유네스코]]의 [[무형문화유산]] 목록에 포함되었다.<ref name=":0" />

== 준비 ==
피자는 신선하거나 [[냉동 식품|냉동]] 상태로, 통째로 또는 [[피자 바이 더 슬라이스|부분 조각]]으로 판매된다. 소스가 도우와 섞이는 것을 방지하고, 얼려서 재가열해도 딱딱해지지 않는 크러스트를 만드는 등 어려움을 극복하기 위한 방법들이 개발되었다. 익히지 않은 재료와 효모 없이 자연적으로 부풀어 오르는 크러스트를 가진 냉동 피자도 있다.

미국에서는 [[테이크 앤드 베이크 피저리아]](take and bake pizzeria)에서 제공되는 다른 형태의 피자가 있다. 이 피자는 가게에서 조립된 후, 고객이 자신의 [[컨벤셔널 오븐|오븐]]에서 굽도록 익히지 않은 상태로 판매된다. 일부 식료품점에서는 신선한 도우와 함께 소스 및 기본 재료를 판매하여, 집에서 조립하여 오븐에서 구울 수 있도록 한다.

<gallery class="center" heights="159" mode="packed" caption="피자 준비">
파일:Pizza 1 bg.jpg|피자 도우를 [[반죽]]하여 그대로 두어 부풀도록 함
파일:Pizza being tossed.jpg|피자 도우를 던져서 늘이기
파일:Neapolitan pizza.jpg|[[나폴리 피자]]를 오븐에 넣기 위해 금속 필(peel)에 놓은 모습
파일:Frozen pizza.jpg|집에서 굽는 [[대량 생산]] 냉동 피자 포장 모습
</gallery>

=== 굽기 ===
식당에서는 열원 위에 [[벽돌]]을 사용한 오븐, 전기 데크 오븐, [[컨베이어 벨트]] 오븐, 또는 전통적인 나무 또는 석탄 [[화덕]]에서 피자를 구울 수 있다. 피자는 긴 [[필]]에 밀어 넣어 오븐에 넣고 뜨거운 벽돌, 스크린(일반적으로 알루미늄으로 된 둥근 금속 그릴), 또는 오븐 표면에 직접 굽는다. 사용 전에 필에는 일반적으로 [[옥수수 가루]]를 뿌려 피자가 쉽게 미끄러지도록 한다.<ref>{{서적 인용| url=https://books.google.com/books?id=bmI2YJ1vMxMC&pg=PA3 | title=Make Great Pizza at Home | publisher=Taste of America Press | author=Owens, Martin J. | year=2003 | page=3 | isbn=978-0-9744470-0-1 | access-date=December 12, 2015 | archive-url=https://web.archive.org/web/20160527174523/https://books.google.com/books?id=bmI2YJ1vMxMC&pg=PA3 | archive-date=May 27, 2016 | url-status=live }}</ref> 집에서 만들 때는 일반 오븐에 [[피자 스톤]]을 사용하여 화덕의 일부 열 효과를 재현할 수 있다. 금속 표면에 직접 조리하면 열이 크러스트로 너무 빠르게 전달되어 타게 된다.<ref>{{뉴스 인용|last1=Chen |first1=Angus |title=Pizza Physics: Why Brick Ovens Bake The Perfect Italian-Style Pie |url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/07/23/630544154/pizza-physics-why-brick-ovens-bake-the-perfect-italian-style-pie |access-date=July 25, 2018 |work=[[NPR]] |date=July 23, 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180724111753/https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/07/23/630544154/pizza-physics-why-brick-ovens-bake-the-perfect-italian-style-pie |archive-date=July 24, 2018 |url-status=live }}</ref> 일부 가정 요리사는 일반적으로 야외에 설치되는 나무 [[연료]] 피자 오븐을 사용한다. 식당과 마찬가지로 이러한 오븐은 피자 오븐이 수세기 동안 그래왔듯이 균일한 열 분포를 위해 종종 돔 형태이다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.californo.co/collections/pizza-oven-kits/|title=pizza oven kits|publisher=Californo|access-date=April 23, 2018|archive-url=https://web.archive.org/web/20180426080338/https://www.californo.co/collections/pizza-oven-kits/|archive-date=April 26, 2018|url-status=live}}</ref> 또 다른 변형은 [[구운 피자]]로, 바비큐 그릴에 직접 굽는다. [[시칠리아 피자]]와 같은 일부 종류는 피자 오븐의 벽돌에 직접 굽는 대신 팬에 구워진다.

대부분의 식당에서는 표준 및 특수 제작된 피자 준비 테이블을 사용하여 피자를 조립한다. [[피자 체인]]에 의한 피자의 [[대량 생산]]은 완전히 자동화될 수 있다.

<gallery class="center" heights="159px" mode="packed" caption="피자 굽기">
파일:Pizza im Pizzaofen von Maurizio.jpg|전통적인 나무 [[화덕]]에서 피자를 굽는 모습
파일:Pizza baking in Wood-fired oven.jpg|나무 필로 피자를 꺼내는 모습
파일:Pizza Margherita stu spivack.jpg|[[마르게리타 피자]]
파일:Eataly Las Vegas - Feb 2019 - Sarah Stierch 12.jpg|마르게리타 피자의 탄 크러스트 - 장인 피자에서 용납되는 특징
파일:Grilled_pizza_2.jpg|야외 가스 레인지에서 피자를 굽는 모습
</gallery>

=== 크러스트 ===
피자의 바닥을 "크러스트"라고 부르며, 일반적인 손으로 던지는 [[나폴리 피자]]처럼 얇거나 딥 디시 [[시카고 피자|시카고 스타일]]처럼 두껍게 스타일별로 크게 다를 수 있다. 전통적으로는 아무것도 없지만, 마늘이나 허브로 맛을 내거나 치즈로 채워 넣을 수도 있다. 피자의 바깥쪽 가장자리를 때때로 cornicione라고 부른다.<ref>{{서적 인용|last1=Braimbridge|first1=Sophie|last2=Glynn|first2=Joanne|title=Food of Italy|url=https://books.google.com/books?id=nXUkqkBA-DkC&pg=PA167|year=2005|publisher=Murdoch Books|isbn=978-1-74045-464-3|page=167|access-date=December 12, 2015|archive-url=https://web.archive.org/web/20160614000129/https://books.google.com/books?id=nXUkqkBA-DkC&pg=PA167|archive-date=June 14, 2016|url-status=live}}</ref> 일부 피자 도우에는 효모가 부풀어 오르고 크러스트의 갈변을 향상시키는 데 도움이 되도록 설탕이 포함되어 있다.<ref>{{서적 인용|last=DeAngelis|first=Dominick A.|title=The Art of Pizza Making: Trade Secrets and Recipes|date=December 1, 2011|publisher=The Creative Pizza Company|isbn=978-0-9632034-0-3|pages=20–28}}</ref>

=== 치즈 ===
[[모차렐라]]는 피자에 흔히 사용되며, 나폴리 주변에서 생산되는 [[버팔로 모차렐라]]도 사용된다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://www.nytimes.com/2012/10/14/magazine/buffalo-mozzarella-craig-ramini.html?pagewanted=all|title=Go Ahead, Milk My Day|first=Sam|last=Anderson|date=October 11, 2012|access-date=November 7, 2014|newspaper=The New York Times|archive-url=https://web.archive.org/web/20140717093819/http://www.nytimes.com/2012/10/14/magazine/buffalo-mozzarella-craig-ramini.html?pagewanted=all|archive-date=July 17, 2014|url-status=live}}</ref> [[부라타]], [[고르곤졸라]], [[프로볼로네]], [[페코리노 로마노]], [[리코타]], [[스카모르차]] 등 다른 치즈도 사용된다. 갈변, 녹는성, 신축성, 일관된 지방 및 수분 함량, 안정적인 저장 수명과 같은 바람직한 품질을 생산하기 위해 대량 생산 피자를 위해 더 저렴한 [[가공 치즈]] 또는 [[치즈 유사체]]가 개발되었다. 이상적이고 경제적인 피자 치즈를 만들기 위한 이러한 탐구는 [[식용유]], 제조 및 배양 공정, [[단백질 변성|변성된]] 유청 단백질, 기타 제조상의 변화의 영향을 분석하는 많은 연구와 실험을 포함했다. 1997년에는 미국에서 연간 피자 치즈 생산량이 {{convert|1|e6MT|ST|abbr=off}}톤, 유럽에서는 {{convert|100000|MT|ST|abbr=off}}톤으로 추정되었다.<ref>{{서적 인용|title=Fundamentals of Cheese Science |last=Fox |first=Patrick F. |year=2000 |publisher=Aspen Pub |isbn=978-0-8342-1260-2 |page=482 |url=https://books.google.com/books?id=-oRp5VCVTQQC&q=pizza+cheese&pg=PA482 |display-authors=etal |archive-url=https://web.archive.org/web/20160514100205/https://books.google.com/books?id=-oRp5VCVTQQC&pg=PA482&dq=pizza+cheese |archive-date=May 14, 2016 |url-status=live }}</ref>

== 종류와 스타일 ==
{{본문|나라별 피자 종류 목록}}
토핑 선택과 때로는 크러스트에 따라 정의되는 다양한 피자 종류가 많이 있다. 또한 제조 방법에 따라 정의되는 여러 스타일의 피자도 있다. 다음 목록은 [[위키백과의 저명성|저명한]] 것만 포함한다.

=== 종류 ===
{| class="wikitable sortable"
|+피자 종류
!class="unsortable"| 사진
!이름
!특징적인 재료
!기원
!첫 확인
!설명
|-
|[[파일:Traditional pizza from Napoli.jpg|160px]]
|[[마르게리타 피자]]
|토마토, 모차렐라, 바질.
|[[나폴리]], 이탈리아
|1889년 6월
|전형적인 [[나폴리 피자]].
|-
|[[파일:Pizza marinara.jpg|160px]]
|[[피자 마리나라]]
|토마토 소스, 올리브 기름, 오레가노, 마늘. 치즈 없음.
|나폴리, 이탈리아
|1734
|가장 오래된 나폴리 피자 중 하나.
|-
|[[파일:Pizza capricciosa.jpg|160px]]
|[[피자 카프리초사]]
|햄, 버섯, 아티초크, 달걀.
|[[로마]], 라치오, 이탈리아
|1937
|[[피자 쿼트로 스태지오니]]와 유사하지만 토핑이 혼합되어 있음.
|-
|[[파일:Pizza quattro formaggi at restaurant, Chalk Farm Road, London.jpg|160px]]
|[[피자 쿼트로 포르마지]]
|네 가지 종류의 치즈 ({{IPA|it|ˈkwattro forˈmaddʒi|lang}}, '네 치즈'): 모차렐라, 고르곤졸라 및 지역에 따라 다른 두 가지 치즈를 사용하여 준비.
|[[라치오]], 이탈리아
|| 그 기원은 명확하게 문서화되지 않았지만, 18세기 초 라치오 지역에서 유래한 것으로 여겨진다.<ref>{{웹 인용|url=https://le80.fr/la-pizza-4-fromages-origines-et-recettes/|title=La pizza 4 fromages : origines et recettes.|publisher=Restaurant le Quatre Vingt.|date=May 31, 2017}}</ref>
|
|-
|[[파일:Pizza Quattro Stagioni.jpg|160px]]
|[[피자 쿼트로 스태지오니]]
|아티초크, 버섯, 햄, 토마토.
|[[캄파냐]], 이탈리아
|
|토핑은 계절의 주기를 나타내는 네 구역으로 분리.
|-
|[[파일:Seafood pizza (1).jpg|160px]]
|[[해물 피자]]
|[[어패류]], [[조개류]], [[오징어]]와 같은 해산물.
|이탈리아
|
|하위 종류에는 pizza ai frutti di mare (치즈 없음) 및 pizza pescatore ([[홍합]] 또는 [[오징어]] 포함)가 있다.
|}

=== 스타일 ===
{| class="wikitable sortable"
|+피자 스타일
!class="unsortable"| 사진
!이름
!특징
!기원
!첫 확인
|-
|[[파일:CalzoneAlForno.jpg|160px]]
|[[칼조네]]
|피자를 반으로 접어 [[턴오버 (음식)|턴오버]] 스타일로 만듦.
|[[나폴리]], 이탈리아
|1700년대
|-
|[[파일:Pizza fritta in Rome (1).jpg|160px]]
|[[딥프라이 피자]] (pizza fritta)
|피자를 굽는 대신 [[튀김]]으로 조리.
|나폴리, 이탈리아
|
|-
|[[파일:Heart shape pizzetta.jpg|160px]]
|[[피체타]]
|전채 또는 [[간식]]으로 제공되는 작은 피자.
|이탈리아
|
|-
|[[파일:California club pizza.jpg|160px]]
|[[캘리포니아 스타일 피자]]
|비전통적인 재료, 특히 신선한 [[농산물]]을 사용하는 것으로 구별.
|[[캘리포니아]], 미국
|1980
|-
|[[파일:Chicago-Style Stuffed Pizza.jpg|160px]]
|[[시카고 피자]]
|두꺼운 토핑층을 담는 높은 가장자리를 가진 팬에 구움. 크러스트는 때때로 치즈나 다른 재료로 채워 넣음.
|[[시카고]], 미국
|{{circa|1940년대}}
|-
|[[파일:Colorado Pizza.jpg|160px]]
|[[콜로라도 스타일 피자]]
|두껍고 엮은 크러스트 위에 많은 양의 소스와 치즈를 올린 것으로 특징. 전통적으로 무게로 제공되며, [[꿀]]을 곁들임.
|[[콜로라도]], 미국
|1973
|-
|[[파일:Detroit Style Pizza in Lloyds Detroit Style Pan.png|160px]]
|[[디트로이트 피자]]
|치즈는 가장자리까지 퍼져 높은 측면의 무거운 직사각형 팬에 접촉하여 캐러멜화되어 크러스트에 얇고 바삭한 가장자리를 제공.
|[[디트로이트]], 미국
|1946
|-
|[[파일:Slices of thin-crust New York style pizza.jpg|160px]]
|[[뉴욕 피자]]
|나폴리에서 유래한 피자로, 특징적인 얇고 접을 수 있는 크러스트.
|[[뉴욕 도시권]] (및 그 이상)
|1900년대 초반
|-
|[[파일:Imos Hampton Deluxe-OliveCanadianbacon.JPG|160px]]
|[[세인트루이스 스타일 피자]]
|효모 없이 만든 얇고 크래커 같은 크러스트를 특징으로 하며, 일반적으로 [[프로벨 치즈]]를 사용하고, 웨지 대신 사각형 또는 직사각형으로 잘라낸다.
|[[세인트루이스]], 미국
|1945
|}

=== 기원 지역별 ===

==== 이탈리아 ====
[[파일:Traditional pizza from Napoli.jpg|섬네일|250px|전통적인 [[마르게리타 피자]]의 재료 - [[토마토]] (빨강), [[모차렐라]] (하양), [[바질]] (초록) -은 [[이탈리아의 국기]] 색깔에서 영감을 받은 것으로 널리 알려진 전설.<ref>{{서적 인용|author=Arturo Iengo|title=Cucina Napoletana: 100 Recipes from Italy's Most Vibrant City|publisher=New Holland Publishers|isbn=978-1-84537-989-6|year=2008|page=126|url=https://books.google.com/books?id=aat2zzXHDrMC&q=pizzeria+Brandi&pg=PA126|access-date=December 12, 2017|archive-url=https://web.archive.org/web/20180616053516/https://books.google.it/books?id=aat2zzXHDrMC&pg=PA126&dq=pizzeria+Brandi&hl=it&sa=X&ei=N6-EU6bFMKGs0QX3poCIAQ&ved=0CGsQ6AEwCQ|archive-date=June 16, 2018|url-status=dead}}</ref>]]

진정한 [[나폴리 피자]](이탈리아어: pizza napoletana)는 [[베수비오 산]] 남쪽 화산 평야에서 재배된 [[산마르자노 토마토]]와 캄파냐 및 라치오 습지에서 사육된 [[물소]] 우유로 만든 [[모차렐라 디 부팔라 캄파나]]<ref name="Selezione geografica">{{웹 인용|url=http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/it/147_it.htm |title=Selezione geografica |publisher=Europa.eu.int |date=February 23, 2009 |access-date=April 2, 2009 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20050218123118/http://europa.eu.int/comm/agriculture/qual/it/147_it.htm |archive-date=February 18, 2005 }}</ref> 또는 [[모차렐라|피오르 디 라테]]로 만든다.<ref>{{웹 인용
|url=https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/how-to-make-neapolitan-pizza
|title=How to Make Neapolitan Pizza
|date=June 16, 2020
|publisher=La Cucina Italiana
|access-date=June 18, 2024}}</ref> 버팔로 모차렐라는 자체적인 유럽 [[보호 원산지 표시]] (PDO)로 보호된다.<ref name="Selezione geografica" /> 다른 전통 피자에는 가장 오래된 토마토 토핑 피자로 여겨지는 [[피자 마리나라]]<ref>{{웹 인용|url=http://cultura.biografieonline.it/storia-della-pizza-napoletana/ |title=La vera storia della pizza napoletana |publisher=Biografieonline.it |date=May 20, 2013 |access-date=December 8, 2015 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130629185436/http://cultura.biografieonline.it/storia-della-pizza-napoletana/ |archive-date=June 29, 2013 |url-status=live }}</ref>와 모차렐라 치즈, 구운 햄, 버섯, 아티초크, 토마토로 준비되는 [[피자 카프리초사]]가 있다.<ref>{{서적 인용| url=https://books.google.com/books?id=mm_xkiHltdAC&pg=PA244 | title=Rough Guide Phrasebook: Italian: Italian | page=244 | isbn=978-1-4053-8646-3 | date=August 1, 2011 | editor=Rough Guides | access-date=December 12, 2015 | archive-url=https://web.archive.org/web/20160512221201/https://books.google.com/books?id=mm_xkiHltdAC&pg=PA244 | archive-date=May 12, 2016 | url-status=live | last1=Guides | first1=Rough | publisher=Penguin }}</ref>

이탈리아에서 인기 있는 피자 변형은 [[시칠리아 피자]]로,<ref name="WiseGeek">{{웹 인용|title=What is Sicilian Pizza?|url=http://www.wisegeek.org/what-is-sicilian-pizza.htm|work=WiseGeek|access-date=April 14, 2013|archive-url=https://web.archive.org/web/20130314100947/http://www.wisegeek.org/what-is-sicilian-pizza.htm|archive-date=March 14, 2013|url-status=live}}</ref><ref>{{서적 인용|url=https://books.google.com/books?id=PyNb-aKOlqAC&q=Sfincione&pg=PT55 |title=Made In Sicily |author=Giorgio Locatelli |date=December 26, 2012 |publisher=Harper Collins |access-date=July 4, 2013 |isbn=978-0-06-213038-9 |archive-date=May 2, 2021 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210502112933/https://books.google.com/books?id=PyNb-aKOlqAC&q=Sfincione&pg=PT55 |url-status=live }}</ref> 17세기 [[시칠리아]]에서 유래한 두꺼운 크러스트 또는 딥 디시 피자이다. 기본적으로 토마토 소스와 다른 재료로 토핑된 [[포카차]]이다. 1860년대까지 시칠리아 피자는 시칠리아, 특히 섬 서부 지역에서 주로 소비되는 피자 종류였다.<ref name=Gangi2007>{{웹 인용|last1=Gangi|first1=Roberta|title=Sfincione|url=http://bestofsicily.com/mag/art250.htm|publisher=Best of Sicily Magazine|archive-url=https://web.archive.org/web/20140402082228/http://bestofsicily.com/mag/art250.htm|archive-date=April 2, 2014|date=2007}}</ref> 다른 변형 피자도 이탈리아 다른 지역에서 발견되며, 예를 들어 pizza al padellino 또는 pizza al tegamino는 [[토리노]], [[피에몬테]]에서 흔히 제공되는 작은 크기의 두꺼운 크러스트 딥 디시 피자이다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.agrodolce.it/2014/04/03/torino-la-riscoperta-della-pizza-al-padellino/ |title=Torino: la riscoperta della pizza al padellino |publisher=Agrodolce |access-date=December 8, 2015 |date=April 3, 2014 |archive-url=https://web.archive.org/web/20151208225145/http://www.agrodolce.it/2014/04/03/torino-la-riscoperta-della-pizza-al-padellino/ |archive-date=December 8, 2015 |url-status=live }}</ref><ref>{{웹 인용|url=http://www.gelapajo.it/pizza-al-padellino-che-cose/ |title=Pizza al padellino (o tegamino): che cos'è? |publisher=Gelapajo.it |access-date=December 8, 2015 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20151210202900/http://www.gelapajo.it/pizza-al-padellino-che-cose/ |archive-date=December 10, 2015 }}</ref><ref>{{웹 인용|url=http://torino.repubblica.it/cronaca/2013/01/19/news/beniamino_il_profeta_della_pizza_gourmet-50867170/?refresh_ce |title=Beniamino, il profeta della pizza gourmet |date=January 19, 2013 |publisher=Torino – Repubblica.it |access-date=December 8, 2015 |archive-url=https://web.archive.org/web/20151208211633/http://torino.repubblica.it/cronaca/2013/01/19/news/beniamino_il_profeta_della_pizza_gourmet-50867170/?refresh_ce |archive-date=December 8, 2015 |url-status=live }}</ref>

==== 미국 ====
{{본문|미국의 피자}}
[[파일:Pizza tasting in the Roosevelt Room.jpg|섬네일|[[백악관]]의 루즈벨트 룸에서 [[시카고 피자|시카고 스타일 피자]]가 제공된 피자 만찬 (2009)]]
[[파일:NewYorkSlices.jpg|섬네일|[[피자 바이 더 슬라이스|조각 피자]]의 [[뉴욕 피자|뉴욕 스타일 피자]] 캐러멜화된 크러스트]]

미국 최초의 피자리아는 1905년 뉴욕시 [[리틀이털리 (맨해튼)|리틀이털리]]에 문을 열었다.<ref name="LonelyPlanet">{{서적 인용|title=New York City 7 |last=Otis |first=Ginger Adams |year=2010 |publisher=Lonely Planet |isbn=978-1741795912 |page=256 |url=https://books.google.com/books?id=btN9Lh8v3OQC&q=New+York-style+pizza&pg=PA256 |access-date=November 1, 2012 |archive-date=February 21, 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220221104604/https://books.google.com/books?id=btN9Lh8v3OQC&q=New+York-style+pizza&pg=PA256 |url-status=live }}</ref> 미국에서 피자에 흔히 사용되는 토핑으로는 [[멸치]], 갈은 [[소고기]], [[닭고기]], [[햄]], [[버섯]], [[올리브]], [[양파]], [[피망]], [[페퍼로니]], [[파인애플]], [[살라미]], [[소시지]], [[시금치]], [[스테이크]], [[토마토]]가 있다. 20세기에는 [[버펄로 (뉴욕주)|버팔로]],<ref>{{뉴스 인용|last1=Bovino |first1=Arthur |title=Is America's Pizza Capital Buffalo, New York? |url=https://www.thedailybeast.com/is-americas-pizza-capital-buffalo-new-york |newspaper=The Daily Beast |access-date=December 10, 2019 |date=August 13, 2018 |archive-date=February 21, 2022 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220221104621/https://www.thedailybeast.com/is-americas-pizza-capital-buffalo-new-york |url-status=live }}</ref> [[캘리포니아 스타일 피자|캘리포니아]], [[시카고 피자|시카고]], [[디트로이트 피자|디트로이트]], [[그리스 피자|그리스]], [[뉴 헤이븐 스타일 피자|뉴 헤이븐]], [[뉴욕 피자|뉴욕]], [[세인트루이스 스타일 피자|세인트루이스]] 스타일을 포함한 독특한 지역 유형이 개발되었다.<ref name="cuip.uchicago.edu">{{웹 인용|url= http://cuip.uchicago.edu/wit/99/teams/pizza/pizzastory.htm|title=Pizza Garden: Italy, the Home of Pizza|publisher=CUIP Chicago Public Schools&nbsp;– [[시카고 대학교]] 인터넷 프로젝트 |access-date=August 1, 2014|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20131019184509/http://cuip.uchicago.edu/wit/99/teams/pizza/pizzastory.htm|archive-date=October 19, 2013}}</ref> 이러한 지역적 변형에는 딥 디시, 스터프드, 포켓, 턴오버, [[피자 롤|롤]], 피자 온 어 스틱이 있으며, 각각 소스와 토핑의 무한한 조합이 가능하다.

미국 인구의 13%가 매일 피자를 소비한다.<ref>{{웹 인용|last1=Rhodes|first1=Donna G.|last2=Adler|first2=Meghan E.|last3=Clemens|first3=John C.|last4=LaComb|first4=Randy P.|last5=Moshfegh|first5=Alanna J.|title=Consumption of Pizza|url=http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12355000/pdf/DBrief/11_consumption_of_pizza_0710.pdf|publisher=Food Surveys Research Group|access-date=September 25, 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20141005073823/http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12355000/pdf/DBrief/11_consumption_of_pizza_0710.pdf|archive-date=October 5, 2014|url-status=live}}</ref> [[도미노피자]], [[피자헛]], [[파파존스]]와 같은 [[피자 체인]], [[테이크 앤드 베이크 피저리아]](take and bake pizzeria)의 피자, 슈퍼마켓의 냉장 또는 냉동 피자는 전국적으로 피자를 쉽게 구할 수 있도록 한다.

==== 아르헨티나 ====
{{본문|아르헨티나 피자}}
[[파일:Pizzas Buenos Aires.png|섬네일|부에노스아이레스의 피자리아에서 준비 중인 전통 [[아르헨티나 피자]] 데 몰데]]

[[아르헨티나 피자]]는 특히 수도인 [[부에노스아이레스]]에서 [[아르헨티나 요리]]의 핵심을 이루며,<ref name="rough">{{서적 인용|via=[[Google Books]]|url=https://books.google.com/books?id=uax8dwX9gIwC&pg=PA40|page=40|accessdate=December 10, 2022|title=The Rough Guide to Argentina|year=2000|isbn=978-185-828-569-6|first1=Danny|last1=Aeberhard|first2=Andrew|last2=Benson|first3=Lucy|last3=Phillips|publisher=[[Rough Guides]]}}</ref> 도시의 [[문화 유산]]이자 [[문화적 아이콘]]으로 간주된다.<ref name="Pizza11">Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (2008), p. 11.</ref><ref name="saveur">{{웹 인용|url=https://www.saveur.com/buenos-aires-pizza-guide/|work=[[Saveur]]|accessdate=December 10, 2022|date=April 25, 2016|last=Lazar|first=Allie|title=Buenos Aires Makes Some of the World's Best (and Weirdest) Pizza}}</ref><ref name="picsa">{{웹 인용|location=Buenos Aires|accessdate=August 4, 2023|url=https://www.clarin.com/gourmet/reivindicacion-pizza-molde-argentina_0_xiem20omX.html|work=[[Clarín (Argentine newspaper)|클라린]]|language=es|title=La reivindicación de la pizza de molde argentina|first=Pietro|last=Sorba|date=October 15, 2021}}</ref> 아르헨티나는 주민 1인당 피자리아 수가 세계에서 가장 많은 국가이며, 전국적으로 소비되지만 피자리아와 소비자의 가장 높은 집중도는 부에노스아이레스에 있으며, 이 도시는 세계에서 가장 많은 피자를 소비하는 도시이다 (2015년 연간 1,400만 개로 추정).<ref name="tapas">{{웹 인용|language=es|url=https://www.tapasmagazine.es/buenos-aires-la-ciudad-de-la-pizza/|title=Buenos Aires: la ciudad de la pizza|first=Leire|last=Gómez|date=July 17, 2015|work=Tapas|location=Madrid|publisher={{임시링크|SpainMedia|es|Spainmedia}}|accessdate=December 10, 2022}}</ref> 따라서 이 도시는 피자의 세계 수도 중 하나로 간주된다.<ref name="saveur"/><ref name="tapas"/> 이 요리는 19세기 말 [[이탈리아계 아르헨티나인|이탈리아 이민자]]들에 의해 부에노스아이레스에 도입되었으며, 이는 더 광범위한 [[아르헨티나로의 유럽 대규모 이민 물결|유럽 대규모 이민 물결]]의 일부였다.<ref name="saveur"/> 따라서 이탈리아에서 상징적인 [[마르게리타 피자]]<ref>{{웹 인용
|url=https://www.lacucinaitaliana.com/recipe/pizza/margherita-pizza
|title=Margherita Pizza
|date=November 9, 2021
|publisher=La Cucina Italiana
|access-date=June 18, 2024}}</ref>가 발명되던 시기에 이미 아르헨티나 수도에서 피자가 요리되고 있었다.<ref name="napoles">{{웹 인용|language=es|accessdate=December 10, 2022|work=Entremujeres. [[Clarín (Argentine newspaper)|클라린]]|title=De Nápoles a la Argentina: la historia de la pizza y cómo llegó a ser un emblema nacional|date=October 6, 2018|first1=Joaquín|last1=Hidalgo|first2=Martín|last2=Auzmendi|url=https://www.clarin.com/entremujeres/bienestar/napoles-argentina-historia-pizza-llego-emblema-nacional_0_y6rkpAMtG.html}}</ref> 부에노스아이레스에 도착한 빈곤한 이탈리아 이민자들은 아르헨티나의 풍부한 [[음식]]에 힘입어 원래의 소박한 요리를 훨씬 더 푸짐한 [[주요리]]로 만들었다.<ref name="tapas"/><ref name="lanacion">{{웹 인용|url=https://www.lanacion.com.ar/sociedad/la-historia-de-la-pizza-argentina-de-donde-salio-la-media-masa-nid2036460/|title=La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?|last=Acuña|first=Cecilia|date=June 26, 2017|work=[[라 나시온]]|language=es|accessdate=December 10, 2022}}</ref> 1930년대에 피자는 부에노스아이레스에서 문화적 아이콘으로 자리 잡았으며, 새로운 피자리아는 도시로 몰려드는 [[노동 계급]] 사람들의 사교를 위한 중심 공간이 되었다.<ref name="lanacion"/><ref name="napoles"/>

가장 특징적인 아르헨티나 피자 스타일은 - 부에노스아이레스의 거의 모든 클래식 피자리아가 전문으로 하는 - "pizza de molde" (스페인어로 '팬 피자')라고 불리며, "두껍고 스펀지 같은 바닥과 부풀어 오른 빵 같은 크러스트"가 특징이다.<ref name="saveur"/> 오늘날 아르헨티나 피자의 전형적인 스타일로 여겨지는 이 스타일은 - 두꺼운 크러스트와 많은 양의 치즈를 특징으로 함 - 당시 번성했던 아르헨티나에서 더 풍부한 [[음식]]을 발견한 가난한 이탈리아 이민자들이 원래의 소박한 요리를 [[주요리]]에 적합한 훨씬 더 푸짐한 식사로 바꾸도록 동기 부여되었을 때 생겨났다.<ref name="tapas"/><ref name="lanacion"/> pizza de molde라는 이름은 도시에 피자 오븐이 없어서 제빵사들이 팬에 구워야 했기 때문에 붙여졌다.<ref name="piedra"/> 제빵 판을 사용했기 때문에 아르헨티나 피자는 처음에는 정사각형 또는 직사각형이었으며, 이는 1920년대와 관련된 형태로 일부 클래식 피자리아, 특히 야채 피자, fugazzetas 또는 fugazzas에 여전히 유지되고 있다.<ref name="piedra">{{웹 인용|url=https://www.clarin.com/gourmet/pizza-piedra-vs-pizza-molde-estilos-dividen-argentinos_0_fRKZJsDcfK.html|language=es|work=[[Clarín (Argentine newspaper)|클라린]]|accessdate=December 10, 2022|title=Pizza a la piedra vs. pizza al molde: dos estilos que dividen a los argentinos|last=Pepe Arias|first=Gimena|date=June 25, 2022}}</ref>

다른 아르헨티나 피자 스타일에는 상징적인 [[fugazza]]와 그 파생물인 fugazzeta 또는 fugazza con queso (피자리아에 따라 용어가 다름),<ref name="saveur"/> 또는 pizza de cancha 또는 canchera (치즈 없는 변형)가 있다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.clarin.com/espectaculos/angelin-cumple-80-anos-mitos-verdades-pizzeria-indispensable_0_TNCM6gY3F.html|first=Hernán|last=Firpo|date=October 20, 2018|accessdate=December 11, 2022|work=[[Clarín (Argentine newspaper)|클라린]]|language=es|title=Angelín cumple 80 años: mitos y verdades de una pizzería indispensable}}</ref> 대부분의 피자 메뉴에는 전통적인 일반 모차렐라("muza" 또는 "musa"라고도 함), [[나폴리 피자]]와 혼동되지 않는 "치즈, 얇게 썬 토마토, 마늘, 말린 오레가노, 약간의 녹색 올리브"가 들어간 napolitana 또는 "napo",<ref name="saveur"/> longaniza 슬라이스가 들어간 calabresa,<ref name="junin">{{웹 인용|url=https://www.diariodemocracia.com/locales/junin/95363-seis-variedades-clasicas-pizzas-supieron-trascende/|title=Tipos de pizzas en Argentina|date=January 10, 2015|language=es|location=Junín|work=[[Diario Democracia]]|accessdate=December 11, 2022}}</ref> 얇게 썬 [[햄]]과 구운 [[피망]]이 들어간 jamon y morrones,<ref name="saveur"/> [[프로볼로네]]가 들어간 버전, [[멸치]]가 들어간 버전,<ref name="junin"/> [[팜 하트]]가 들어간 버전, 다진 [[삶은 달걀]]이 들어간 버전 등이 있다.<ref name="saveur"/> 부에노스아이레스만의 독특한 관습은 피자에 [[파이나]]를 곁들여 먹는 것인데, 이는 [[병아리콩 가루]]로 만든 팬케이크이다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.bbc.com/travel/article/20220509-fain-buenos-aires-unusual-pizza-topping|title=Buenos Aires' unusual pizza topping|publisher=[[BBC Travel]]|first=Amy|last=Booth|accessdate=December 10, 2022|date=May 10, 2022}}</ref>

=== 디저트 피자 ===
디저트 피자와 달콤한 피자는 [[초콜릿 피자]]와 [[과일 피자]]를 포함하여 다양한 피자 모양의 요리에 사용되는 용어이다.<ref>{{뉴스 인용|last1=Colognese |first1=Marco |title=Sweet pizza, the new dessert in pizzeria |url=https://pizzastories.le5stagioni.it/en/lifestyle/sweet-pizza-the-new-dessert-in-pizzeria |access-date=May 6, 2024 |work=pizzastories.le5stagioni.it}}</ref><ref>{{웹 인용|title=These Sweet Dessert Pizza Recipes Are A Little Slice Of Heaven |url=https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/g2793/dessert-pizza/ |website=Delish |access-date=May 6, 2024 |date=June 24, 2020}}</ref> 일부는 전통적인 효모 도우 피자 베이스에 기반하며,<ref>{{웹 인용|title=Chocolate pizza |url=https://www.bbcgoodfood.com/recipes/chocolate-pizza |website=Good Food |publisher=BBC |access-date=May 6, 2024 |language=en}}</ref> 다른 일부는 [[쿠키]] 모양의 베이스<ref>{{웹 인용|title=Chocolate Cookie Pizza |url=https://www.bettycrocker.com/recipes/chocolate-cookie-pizza/e759938d-a712-4da5-8aea-986062f9c2e2 |website=BettyCrocker.com |access-date=May 6, 2024 |language=en}}</ref>를 가지고 있으며, 단순히 독특한 베이스와 토핑을 가진 납작한 둥근 모양이라는 점에서 전통적인 피자와 유사하다. 일부 피자 레스토랑에서는 디저트 피자를 제공한다.<ref>{{웹 인용|title=Menu: Desserts |url=https://mobile-pay.pizzaexpress.com/restaurant-menu/main-menu |website= |publisher=Pizza Express |access-date=May 6, 2024}}</ref><ref>{{웹 인용|title=Menu |url=https://www.pepeingrani.it/menu-en |website=www.pepeingrani.it |publisher=Pepe in Grani |access-date=May 6, 2024 |language=en}}</ref>

== 영양 ==
미국 [[피자 체인]]에서 [[대량 생산]]되는 일부 피자는 재료의 불균형한 비율로 비판을 받았다. 피자는 [[소금]]과 [[지방]] 함량이 높고, [[식품 에너지|칼로리]]가 높다. [[USDA]]는 패스트푸드 체인의 {{convert|14|inch|cm|abbr=on}} 피자에서 평균 [[나트륨]] 함량이 5,100&nbsp;mg이라고 보고했다.<ref>{{웹 인용|url= https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173292/nutrients |title= Basic Report 21299: Fast Food, Pizza Chain, 14" pizza, cheese topping, regular crust |publisher= National Nutrient Database for Standard Reference |date= September 28, 2014 |access-date= September 28, 2014 |archive-date= April 3, 2019 |archive-url= https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173292/nutrients |url-status= dead }}</ref><ref>{{웹 인용|url=http://www.food.gov.uk/science/surveillance/fsis2004branch/fsis5804 |title= Survey of pizzas |publisher=Food Standards Agency |date=July 8, 2004 |access-date=April 2, 2009 |archive-url=https://web.archive.org/web/20051228212200/http://www.food.gov.uk/science/surveillance/fsis2004branch/fsis5804 |archive-date=December 28, 2005}}</ref><ref>{{뉴스 인용|url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/7050585.stm |title=Health &#124; Fast food salt levels "shocking" |work=BBC News |date=October 18, 2007 |access-date=April 2, 2009 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090115140402/http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/7050585.stm |archive-date=January 15, 2009 |url-status=live }}</ref>

== 유사한 요리 ==
[[파일:Focaccia con rosmarino.jpg|섬네일|[[포카차#Focaccia al rosmarino|포카차 알 로즈마리노]]]]
[[파일:Panzerotti chez PanzerotTiamo (Lyon) - 2.jpg|섬네일|[[판체로티]]]]

* [[칼조네]]와 [[스트롬볼리 (음식)|스트롬볼리]]는 종종 피자 도우를 접거나 (칼조네) 말아서 (스트롬볼리) 속을 채워 만든 유사한 요리이다.
* [[코카 (페이스트리)|코카]]는 주로 카탈루냐와 인접 지역에서 소비되는 유사한 요리이지만, 스페인의 다른 지역과 알제리까지 확산되었다. 달콤한 버전과 짭짤한 버전이 있다.
* [[파리나타]] 또는 체치나는 리구리아 (파리나타) 및 토스카나 (체치나)의 지역 요리이다.<ref name=":1">{{웹 인용|title=Brick Oven Cecina |url=http://fornobravo.com/brick_oven_cooking/brick_oven_recipes/flatbread/cecina.html |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20061016090551/http://www.fornobravo.com/brick_oven_cooking/brick_oven_recipes/flatbread/cecina.html |archive-date=October 16, 2006 |access-date=April 2, 2009 |publisher=Fornobravo.com}}</ref> 종종 화덕에서 구워지며, 일반적으로 무게로 측정하여 조각으로 판매된다.
* [[플람퀴슈]]는 알자스 지역의 특산 요리이다.
* [[포카차]]는 피자와 스타일 및 질감이 유사한 이탈리아의 납작한 발효 오븐 구이 빵이며, 일부 지역에서는 pizza bianca (직역: 하얀 피자)라고 불린다.<ref name="Riolo 2012">{{서적 인용|last=Riolo |first=A. |url=https://books.google.com/books?id=RZbDBwAAQBAJ&pg=PA260 |title=The Mediterranean Diabetes Cookbook |publisher=American Diabetes Association |year=2012 |isbn=978-1-58040-483-9 |page=260}}</ref>
* [[갈릭 핑거]]는 피자와 모양과 크기가 유사하며, 유사한 도우로 만든 캐나다 대서양 연안 지역의 요리이다. 녹인 버터, 마늘, 치즈, 때로는 베이컨으로 장식한다.
* [[이칠리 피데]], 또는 간단히 피데,는 피자와 유사하게 밀가루 기반의 도우에 토마토, 치즈 및 기타 재료를 토핑하고 일반적으로 보트 모양으로 만든 터키 요리이다.
* [[하차푸리]]는 조지아의 치즈로 채워진 빵이다.
* [[라흐마준]]은 다진 고기를 얹은 중동의 납작한 빵으로, 바닥이 매우 얇고 고기 층에는 다진 야채가 포함된 경우가 많다.<ref>{{뉴스 인용|last1=McKernan |first1=Bethan |date=October 27, 2016 |title=A 'pizza war' has broken out between Turkey and Armenia |url=https://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20161217165743/http://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html |archive-date=December 17, 2016 |access-date=December 10, 2016 |work=The Independent}}</ref>
* [[마나키쉬]]는 레반트의 납작한 빵 요리이다.
* [[마차 피자]]는 유대인 피자 요리이다.
* [[판체로티]]는 칼조네와 유사하지만 굽는 대신 튀긴다.
* [[피아디나]]는 전통적인 로마냐 지역에서 일반적으로 준비되는 얇은 이탈리아 [[플랫브레드]]이다.
* [[피살라디에르]]는 이탈리아 피자와 유사하며, 약간 더 두꺼운 크러스트에 익힌 양파, [[멸치]], 올리브 토핑이 있다.
* [[피자 베이글]]은 전통적인 피자와 유사한 토핑이 있는 베이글이다.
* [[오코노미야키]], 종종 "일본 피자"라고 불리는, 뜨거운 판에서 조리하는 일본 요리이다.<ref>{{웹 인용|title=hanamiweb.com |url=http://www.hanamiweb.com/okonomiyaki.html |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20070318144611/http://www.hanamiweb.com/okonomiyaki.html |archive-date=March 18, 2007 |access-date=December 7, 2015}}</ref>
* [[피자 케이크]]는 여러 겹의 피자이다.
* [[피자 롤]]은 냉동 간식 제품이다.
* [[피자 스트립]]은 이탈리아계 미국인 원산의 토마토 파이이다.
* [[와헤]]는 스위스의 타르트 종류이다.
* 잔지바르 피자는 탄자니아 잔지바르 [[스톤타운]]에서 제공되는 길거리 음식이다. 피자 도우보다 훨씬 얇은 도우를 사용하며, 다진 소고기, 양파, 달걀로 채워 넣는다. 모로코의 [[파스티야|바스티야]]와 유사하다.<ref>{{서적 인용|last=Samuelsson |first=Marcus |title=The soul of a new cuisine : a discovery of the foods and flavors of Africa |url=https://archive.org/details/soulofnewcuisine00samu |publisher=John Wiley & Sons |year=2006 |isbn=978-0-7645-6911-1 |publication-place=Hoboken, N.J |oclc=61748426}}</ref>
* [[츠비벨쿠헨]]은 독일의 양파 타르트로, 종종 다진 베이컨과 캐러웨이 씨와 함께 구워진다.

== 같이 보기 ==
{{위키공용분류-줄|Pizzas}}
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* [[피자 치즈]]
* [[피자 배달]]
* [[피자 세이버]]
* [[피자 정리]]
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== 각주 ==
{{각주}}

==추가 문헌==
* {{웹 인용| author=Chudgar, Sonya | date=March 22, 2012 | url=http://www.qsrmagazine.com/news/expert-guide-world-class-pizza | title=An Expert Guide to World-Class Pizza | magazine=QSR Magazine | access-date=October 16, 2012}}
* {{서적 인용|last1=Delpha |first1=J. |last2=Oringer |first2=K. |year=2015 | title=Grilled Pizza the Right Way | publisher=Macmillan | isbn=978-1-62414-106-5 | url=https://books.google.com/books?id=i8t-BAAAQBAJ }}
* {{서적 인용|last=Helstosky |first=Carol |title=Pizza: A Global History |location=London |publisher=[[Reaktion Books]] |year=2008 |isbn=978-1-86189-391-8 |oclc=225876066 }}
* {{저널 인용|last=Kliman |first=Todd |url=http://www.washingtonian.com/articles/food-dining/easy-as-pie-a-guide-to-regional-pizza-styles/ |title=Easy as pie: A Guide to Regional Pizza |journal=[[The Washingtonian (magazine)|The Washingtonian]] |date=September 5, 2012}} 여덟 가지 피자 스타일 설명: 메릴랜드, 로마, "고메" 나무 [[연료]], 일반 박스형, 뉴욕, 나폴리, 시카고, 뉴 헤이븐.
* {{서적 인용|last=Raichlen |first=Steven |year=2008  |title=The Barbecue! Bible |publisher=Workman Publishing |isbn=978-0761149446 |pages=381–384 |url=https://books.google.com/books?id=FWKxatrLCjYC&q=%22grilled+pizza%22&pg=PA382 }}
* {{잡지 인용| url=http://www.saveur.com/article/hubs/Pizza-Guide | title=The Saveur Ultimate Guide to Pizza | magazine=[[Saveur]] | access-date=November 2, 2014}}

{{이탈리아 요리}}
{{치즈 요리}}
{{전거 통제}}
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