카세인

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카세인(영어: casein 케이신^[*]. 라틴어의 "caseus"(치즈)에서 유래) 또는 카제인, 낙소, 건락소는 인단백질의 한 종류이다. 포유류의 젖에서 널리 발견되며, 소의 우유 단백질의 80%, 사람의 모유 단백질의 20%에서 45%를 차지한다.^[1] 사람이나 양의 카세인도 우유 속의 카세인과 유사한 성질을 가지고 있다고 알려져 있다.^[2] 식품으로서 카세인은 아미노산, 탄수화물, 칼슘, 인의 공급원이다.^[3] 성질상 식초를 떨어뜨리면 응고되어 침착된다. 영양상 중요한 아미노산이 모두 있으며 치즈 원료로 이용된다.^[4]

산성에 쉽게 응고되는 특징이 있어 우유에 산을 가하면 쉽게 분리할 수 있다.

각주

↑ Kunz, C; Lonnerdal, B (1990). “Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits...”. 《American Journal of Clinical Nutrition》 (The American Society for Clinical Nutrition) 51 (1): 37–46. PMID 1688683. 2011년 1월 14일에 확인함.
↑ "Industrial Casein" 보관됨 2012-11-12 - 웨이백 머신, National Casein Company
↑ “casein”. Sixth Edition. Columbia University. 2011. |장=이 무시됨 (도움말)
↑ 노리오카 다카코 (2012년 4월 20일). 《내 몸을 알리는 영양소 가이드》. 동도원.

같이 보기

카세인 나트륨(Sodium Caseinate)
- 커피 화이트너(커피 크리머)
- 프리마
아교
어교
알부민

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[1] Kunz, C; Lonnerdal, B (1990). “Human-milk proteins: analysis of casein and casein subunits...”. 《American Journal of Clinical Nutrition》 (The American Society for Clinical Nutrition) 51 (1): 37–46. PMID 1688683. 2011년 1월 14일에 확인함.

[2] "Industrial Casein" 보관됨 2012-11-12 - 웨이백 머신, National Casein Company

[3] “casein”. Sixth Edition. Columbia University. 2011. |장=이 무시됨 (도움말)

[4] 노리오카 다카코 (2012년 4월 20일). 《내 몸을 알리는 영양소 가이드》. 동도원.

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