그물버섯

그물버섯^[1]
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	342.4 kJ (81.8 kcal)
지방	1.70 g
단백질	7.39 g
비타민	함량 %DV†
티아민 (B1)	9% 0.105 mg
리보플라빈 (B2)	8% 0.092 mg
나이아신 (B3)	40% 6.07 mg
판토테산 (B5)	53% 2.64 mg
비타민 B6	4% 0.051 mg
엽산 (B9)	73% 290 μg
비타민 C	5% 4.21 mg
무기질	함량 %DV†
칼슘	0% 1.195 mg
구리	39% 0.786 mg
철분	6% 0.739 mg
인	3% 22.26 mg
칼륨	4% 203.3 mg
아연	44% 4.172 mg
	†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고, 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.

파일:Boletus edulis EtgHollande 041031 091.jpg

그물버섯(Boletus edulis, cep, penny bun, porcino, porcini)은 동아시아와 북반구의 온대 내지 아한대에 분포하는 식용 버섯이다. 여름에서 가을까지 활엽수림 내에서 자란다. 갓은 지름이 10-20cm의 반구형인데 나중에 편평한 빵 모양이고 표면은 민둥민둥하며 습하면 다소 점성이 생긴다. 빛깔은 갈색·암갈색·적갈색·황갈색 등이 있으며, 살은 두껍고 백색이며 표피 아래는 약간 적색을 띤다.

설명

유럽, 아시아, 북미 등 북반구에 널리 분포하며, 남반구에서는 자연적으로 발생하지 않지만, 남부 아프리카, 호주, 뉴질랜드, 브라질에 도입되었다. 이전에 B. edulis의 변종 또는 형태로 생각되었던 여러 밀접하게 관련된 유럽 버섯은 분자 계통발생 분석을 통해 별개의 종으로 나타났으며, 이전에 별도의 종으로 분류된 다른 버섯은 이 종과 동종이다. 일반적으로 캘리포니아 킹 볼레테(Boletus edulis var. grandedulis)로 알려진 서부 북미 종은 2007년에 처음으로 공식적으로 확인된 크고 어두운 색의 변종이다.

이 버섯은 낙엽수 및 침엽수림과 나무 농장에서 자라며, 나무의 지하 뿌리를 버섯 조직의 껍질로 감싸서 살아있는 나무와 공생 외생균근 연합을 형성한다. 이 버섯은 여름과 가을에 땅 위에 포자를 지닌 자실체를 생성한다. 자실체에는 큰 갈색 뚜껑이 있는데 때로는 직경이 30cm(12인치)에 달하고 드물게 직경이 40cm(16인치), 무게가 3kg(6파운드 10온스)에 달하기도 한다. 포자는 성숙하면 관의 구멍이나 구멍을 통해 빠져나간다. 그물버섯 자실체의 기공 표면은 어릴 때는 희끄무레하지만 나이가 들면 녹황색으로 변한다. 튼튼한 줄기 또는 줄기는 흰색 또는 노란색을 띠고 최대 20cm(8인치), 드물게 높이 30cm(12인치), 두께 10cm(4인치)이며 부분적으로 융기된 네트워크 패턴으로 덮여 있다.

다양한 요리 요리의 재료로 평가받는 그물버섯은 많은 요리에서 높은 평가를 받는 식용 버섯이며 일반적으로 수프, 파스타 또는 리조또로 준비하여 먹는다. 버섯은 지방과 소화 가능한 탄수화물이 적고 단백질, 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하다. 상업적으로 판매되고 있지만 재배가 매우 어렵다. 유럽과 러시아 전역에서 가을에 신선하게 구입할 수 있으며, 대부분 건조, 포장 및 전 세계적으로 유통된다. 건조 후에도 맛이 유지되며, 다시 용해하여 요리에 사용한다. 그물버섯은 절인 상태로 판매되는 몇 안되는 버섯 중 하나이다.

각주

↑ Nutritional values are based on chemical analysis of Turkish specimens, conducted by Çaglarlrmak and colleagues at the Agricultural Faculty, Food Engineering Department, Gaziosmanpaşa University. Source: Çaglarlrmak N, Ünal K, Ötles S (2001). “Nutritional value of edible wild mushrooms collected from the Black Sea region of Turkey” (PDF). 《Micologia Aplicada International》 14 (1): 1–5.
↑ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (편집). 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함.
↑ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함.

출처

섬네일을 만드는 중 오류 발생:

위키미디어 공용에 관련된
미디어 자료가 있습니다.

그물버섯

Carluccio, A. (2003). 《The Complete Mushroom Book》. London: Quadrille. ISBN 978-1-84400-040-1.

파일:Heckert GNU white.svg파일:Cc.logo.circle.svg 이 문서에는 다음커뮤니케이션(현 카카오)에서 GFDL 또는 CC-SA 라이선스로 배포한 글로벌 세계대백과사전의 〈그물버섯〉 항목을 기초로 작성된 글이 포함되어 있습니다.

모듈:Taxonbar 160번째 줄에서 Lua 오류: attempt to index field 'wikibase' (a nil value). 모듈:Authority_control 159번째 줄에서 Lua 오류: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).

[Caglarlrmak2002-1] Nutritional values are based on chemical analysis of Turkish specimens, conducted by Çaglarlrmak and colleagues at the Agricultural Faculty, Food Engineering Department, Gaziosmanpaşa University. Source: Çaglarlrmak N, Ünal K, Ötles S (2001). “Nutritional value of edible wild mushrooms collected from the Black Sea region of Turkey” (PDF). 《Micologia Aplicada International》 14 (1): 1–5.

[NationalAcademiesPotassium-2] National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (편집). 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함.

[FDADailyValues-3] United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함.

[1]

[2]

[3]