유청 치즈

유청 치즈
	파일:Orda-sajt.jpg 우르더
종류	유제품
주요 재료	유청
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유청 치즈(乳淸+cheese)는 유청으로 만든 유제품이다. 치즈를 만들고 남은 유청에는 락토스(젖당) 및 락트알부민(유청단백질) 대부분을 비롯한 유고형분 절반 이상이 남아 있다. 유청을 버리지 않고 유청 치즈를 만들면 이를 활용할 수 있다. 유청 치즈는 치즈로 여겨지기도 하지만, 국제 식품 규격 등에서는 치즈로 분류되지 않는다.^[1]

종류

유청치즈는 크게 두 종류로 나눌 수 있다.

알부민 치즈는 유청 속 알부민을 열과 산으로 응고시켜 만든다. 리코타, 미지트라 등이 대표적이다.
브루노스트 류는 유청에 열을 가해 젖당을 캐러멜화해 만든다.

각주

↑ Codex Alimentarius Commission (2011). 《Milk and Milk Products》 (PDF) 2판 (영어). Rome: FAO, WHO. 83쪽. ISBN 978-92-5-105837-4. 2018년 8월 21일에 확인함.

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파일:Cheese.svg

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[CAC-1] Codex Alimentarius Commission (2011). 《Milk and Milk Products》 (PDF) 2판 (영어). Rome: FAO, WHO. 83쪽. ISBN 978-92-5-105837-4. 2018년 8월 21일에 확인함.

[1]