회향

회향씨
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	1,443 kJ (345 kcal)
탄수화물	52 g
식이 섬유	40 g
지방	14.9 g
포화지방	0.5 g
단일불포화지방	9.9 g
다불포화지방	1.7 g
단백질	15.8 g
비타민	함량 %DV†
티아민 (B1)	36% 0.41 mg
리보플라빈 (B2)	29% 0.35 mg
나이아신 (B3)	41% 6.1 mg
비타민 B6	36% 0.47 mg
비타민 C	25% 21 mg
무기질	함량 %DV†
칼슘	120% 1196 mg
철분	142% 18.5 mg
마그네슘	108% 385 mg
망간	310% 6.5 mg
인	70% 487 mg
칼륨	36% 1694 mg
나트륨	6% 88 mg
아연	42% 4 mg
기타 성분	함량
수분	8.8 g
	Link to Full USDA Database entry
	†미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고, 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.

섬네일을 만드는 중 오류 발생: 회향
	회향; 회향
생물 분류ℹ️
계:	식물계
(미분류):	속씨식물군
(미분류):	진정쌍떡잎식물군
(미분류):	국화군
목:	미나리목
과:	미나리과
속:	회향속
종:	회향
학명
	Foeniculum vulgare
	Mill.

회향(茴香, 영어: fennel, Foeniculum vulgare)은 미나리과에 속하는 다년생 식물로서 회향속의 종이다. 잎에는 솜털이 나고 노란 꽃이 피며, 지중해 연안이 원산지이다. 하지만 로마 제국 시절 식민지 지역으로 퍼지면서 여러 곳으로 퍼졌고 강둑이나 해안가에서는 어디서나 잘 자생한다.^[3]

향기가 나며 맛이 좋은 약초로 알려져 있어 고급 요리에 걸맞은 식재료로 손꼽힌다. 의학적 효험도 좋은 재료로 불린다. 전구 모양과 흡사한 줄기도 쓴다.

신약성경에서 예수는 바리새인들을 질책하며 회향을 언급했다. (마태복음 23:23)

생김새

파일:Fennel flower heads.jpg

꽃봉오리

회향은 다년생 허브이다. 수직으로 곧게 자라며 연한 초록색을 띤다. 2.5m 정도로까지 자라며 줄기 속은 비어있다. 잎이 40cm 정도까지 자라서 큰 편이며 꽃은 줄기 끝에서 5-15cm로 자란다. 대개 먹는 것은 말린 씨앗이며 4-10cm 정도 길이이다.^[4]

회향은 식용이며 잎과 씨앗으로 장식까지 할 수 있기 때문에 세계 여러 나라에서 재배된다. 아니스 열매와 비슷한 맛이 나는데 이것은 아네톨이라는 화학물질이 있기 때문으로 아로마향과 비슷하다.^[5]

피렌체 회향(Florence fennel, Foeniculum vulgare)은 재배종으로서 잎이 더 평평하며 연근같이 생겼다.^[6] 피렌체 회향은 야생종과 더 흡사한 것으로 데치거나 생으로도 먹는다. 이태리어로는 finocchio라고 부른다.

조리

섬네일을 만드는 중 오류 발생:

회향은 식재료로 오래전부터 쓰여왔으며 정력제로도 많이 쓰였다. 예로부터 아주 비싼 식재료로 꼽히기도 했다.^[7]

말린 회향은 약간 매운 맛이 나며 녹색이나 갈색을 띤다. 시일이 지나면서 회색으로 변하며 요리할 때에는 초록빛의 것이 가장 좋은 것이다. 잎으로 마지막에 맛을 돋울 수 있으며 뿌리 부분은 수프나 스튜뿐 아니라 굽거나 생으로도 먹을 수 있다.

회향은 이탈리아 요리에서 아주 많이 등장하는 재료이며 샐러드, 파스타, 리소토 등 주요 요리에는 꼭 등장한다. 이탈리아식 소시지나 미트볼을 만들 때도 많이 넣는다. 빵을 만들 때 반죽에 넣어서 향을 더하기도 한다.

달걀이나 생선 요리에는 말리거나 신선한 회향 잎을 첨가한다. 피렌체 회향은 독일, 이탈리아식 샐러드에서 꼭 등장하며 아보카도 등과 잘 어울린다.

효험

파일:Fennel seed.jpg

회향 씨앗

회향은 아네톨을 함유하고 있다. 중합체와 같은 물질이 있어 식물성 에스트로겐으로 작용한다.^[8] 약품을 먹을 때는 부작용을 누그러뜨리기 위한 좋은 재료이기도 하며 감초 가루의 한 재료로 쓰이기도 한다.^{[출처 필요]}

회향을 끓인 물에 설탕을 넣어서 시럽처럼 만들기도 하며 아기들에게 좋은 먹을거리가 될 수 있다. 특히 막 이가 나면서 치통에 시달릴 때 해당 증상을 돕는 데 효과가 있다. 회향차나 씨앗을 먹으면 신진대사가 촉진되고 소화불량이 해소될 수 있다.

회향차는 회향 씨앗 1숟갈을 첨가해서 끓이는 것으로 위장에 찬 가스를 배출하는 역할을 한다. 시럽으로 만들어 먹는 음료는 만성 기침에 효과가 있으며 조미료로도 쓸 수 있다. 벼룩이 싫어하는 식품의 하나로서 과육이나 채소 따위에 가루를 뿌려 주면 퇴치할 수 있다.^[9]

생산

회향 생산량 - 2018년
국가	단위: 톤
캐나다 캐나다	2,092,136
인도 인도	1,620,000
파일:Flag of the United States.svg 미국	381,380
튀르키예 튀르키예	353,000
파일:Flag of Australia.svg 오스트레일리아	255,185
파일:Flag of Kazakhstan.svg 카자흐스탄	253,552
파일:Flag of Nepal.svg 네팔	249,491
전 세계	6,333,352
출처: FAOSTAT^[10]

각주

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회향

↑ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (편집). 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함.
↑ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함.
↑ “botanical.com - A Modern Herbal | Fennel”. 2009년 3월 2일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.
↑ Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2
↑ Katzer's Spice Pages: [https://web.archive.org/web/20070930135443/http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Foen_vul.html?noframes# 보관됨 2007-09-30 - 웨이백 머신 Fennel
↑ “Foeniculum vulgare”. 2009년 1월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.
↑ “GlobalChefs "Fennel Pollen"”. 2009년 2월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.
↑ Fennel and anise as estrogenic agents, J. Ethnopharmacology PMID 6999244
↑ “botanical.com - A Modern Herbal”. 2009년 3월 2일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.
↑ “Production of lentils in 2018; Crops/World Regions/Production Quantity from pick lists”. United Nations, UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2019. 2020년 3월 28일에 확인함.

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[NationalAcademiesPotassium-1] National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (편집). 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함.

[FDADailyValues-2] United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함.

[3] “botanical.com - A Modern Herbal | Fennel”. 2009년 3월 2일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.

[4] Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2

[5] Katzer's Spice Pages: [https://web.archive.org/web/20070930135443/http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Foen_vul.html?noframes# 보관됨 2007-09-30 - 웨이백 머신 Fennel

[6] “Foeniculum vulgare”. 2009년 1월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.

[7] “GlobalChefs "Fennel Pollen"”. 2009년 2월 17일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.

[8] Fennel and anise as estrogenic agents, J. Ethnopharmacology PMID 6999244

[9] “botanical.com - A Modern Herbal”. 2009년 3월 2일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 3월 5일에 확인함.

[fao18-10] “Production of lentils in 2018; Crops/World Regions/Production Quantity from pick lists”. United Nations, UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2019. 2020년 3월 28일에 확인함.

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