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회

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회
섬네일을 만드는 중 오류 발생:

회(膾)는 생선이나 조개류, 쇠고기의 살, 간, 천엽, 염통 등을 날것으로 먹도록 만든 음식을 말한다.

유명지

대한민국에서 회로 유명한 곳은 고성군, 속초시, 양양군, 강릉시, 동해시, 삼척시, 울진군, 영덕군, 포항시, 경주시, 울산광역시, 부산광역시 등 동해안 지역이다.

유래

일찍이 논어에 회는 가늘수록 좋다고 하였고,[1], 지봉유설(芝峰類說)에 따르면 “중국인은 회를 먹지 않는다. 말린 고기라 해도 반드시 익혀 먹고, 조선 사람이 회를 먹는 것을 보고 웃는다.”는 기록이 있는 것으로 보아, 한국에서 예전부터 많이 먹던 요리임을 알 수 있다. (단, 충주시, 괴산군, 서울특별시, 용인시, 수원시, 안성시, 원주시, 전주시, 담양군 등 내륙 지방에서는 거의 먹지 못했다.) 조선왕조실록에는 생선회를 가리키는 어회(魚膾)라는 표현이 등장한다. [1]

종류

  • 생선회(生鮮膾): 생선을 날 것으로 가늘게 회를 떠서 먹는 요리
    • 활어회
    • 선어회
    • 숙성회(싱싱회-2004년 해양수산부가 회문화 개선을 위해 숙성회를 육성하기로 하면서 정한 이름)
    • 광어회(광어를 데쳐서 만든 회)
    • 연어회 (연어를 데쳐서 만든 회)
  • 육회(肉膾): 쇠고기,생고기 등 육고기를 양념으로 버무려서 이용해 만든 요리
  • 숙회(熟膾): 육류 내장이나 생선, 채소 등을 살짝 익혀 만든 요리 (문어,광어,오징어))
    • 어채
    • 회덮밥

사진


같이 보기

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각주

  1. ↑ 논어, 향당제십, 食不厭精，膾不厭細。음식은 정성이 깃들어야 하며, 회(膾)는 가늘수록 좋다.

참고 문헌

섬네일을 만드는 중 오류 발생: 이 글은 한국 요리에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다.
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